Kako koristiti pektin u izradi džema i žele

Jeste li se ikada zapitali što daje džemovi onu zadovoljavajuću, raširenu teksturu - ne previše iscrpljeno, ne previše čvrsto, baš u redu? Odgovor je Pectin, prirodni agent za geliranje pronađen u mnogim plodovima. Bez obzira jeste li kućni kuhar koji napravi jagode od jagoda u vašoj kuhinji ili mali proizvođač hrane za skaliranje maline, naučite kako pravilno koristiti pektin može sve napraviti.

 

Što je točno pektin?

 

Pektinje vrsta topljivih vlakana koje se prirodno nalaze u staničnim zidovima voća - posebno u jabukama, citrusnim pilingima i duljini. U kombinaciji sa šećerom i kiselinom (poput limunovog soka), formira gel. To je ono što pomaže vašem džemu, umjesto da ostanete sirup.

 

Postoje dvije glavne vrste koje se koriste u proizvodnji hrane:

Visoki metoksil (HM) pektin- Najbolje djeluje u receptima s većim sadržajem šećera. Razmislite o klasičnom džemu od jagoda ili grožđa.

Niski metoksil (LM) pektin- Ne treba šećer za gel, već umjesto toga koristi kalcij. Izvrsno za recepte s niskim šećerom ili bez šećera, poput breskve prilagođene dijabetičarima.

 

 

Trebate li uvijek dodati pektin?

 

Ne uvijek - to ovisi o plodu. Jabuke, brusni i citrusni plodovi prirodno su visoki u pektinu, tako da im često ne treba pomoć. Ali voće poput jagoda, borovnice, trešanja i breskve su u pektinu. Ako ste ikada pokušali napraviti džek od jagoda bez pektina i završili s neredom, niste sami.

Primjer: kućni kuhar koji napravi jagode može dodati komercijalni pektin kako bi se postigla čvršća tekstura, dok bi ga netko napravio jabučni žele da je u potpunosti preskoči.

 

Kako koristiti pektin u izradi Jam & Jelly?

 

1. Odaberite pravi pektin za svoj recept

 

Ako izrađujete tradicionalni džem s puno šećera, visoki metoksil pektin je vaša najbolja opklada. Želite smanjiti šećer ili koristiti alternativne zaslađivače poput stevije ili eritritola? Odaberite niski metoksil pektin ili pektin potreban "bez šećera", često označen kao takav na paketu.

Savjet: Marke poput Sure -Jell, Pomona's i Genu nude različite vrste pektina - pažljivo provjerite naljepnice.

 

2. Prvo pomiješajte pektin u prahu sa šećerom (ako je primjenjivo)

 

Kako bi se izbjeglo skupljanje, pektin u prahu treba pomiješati s dijelom vašeg šećera prije nego što se doda u plod. Na primjer, ako vaš recept zahtijeva 4 šalice šećera, prije dodavanja promiješajte 1\/4 šalice pektina.

 

3. Prokuhajte ispravno - i ne preskačite kotrljanje

 

Jednom kada dodate pektin u svoju voćnu smjesu, dovedite ga do punog valjanja - onaj koji ne prestaje bubriti kad se miješa. Zatim dodajte preostali šećer i ponovo skuhajte ponovo 1 do 2 minute. Ovaj dio aktivira pektin i omogućuje formiranje gela.

Primjer u stvarnom svijetu: U proizvodnji zamki Raspberry, nedostatak koraka za kotrljanje jedan je od najčešćih razloga zbog kojih se pekmeza ne postavlja pravilno.

 

 

4. Test za donetost

 

Skup možete testirati na nekoliko načina:

Ispitivanje hladne ploče: na hladnu ploču spustite žlicu vrućeg pekmeza i ostavite da odstoji 30 sekundi. Ako se nabora kad ga gurnete prstom, to je učinjeno.

Temperatura temperature: Cilj za 220 stupnjeva F (104 stupnja) na razini mora.

 

5. Napunite i zapečate staklenke

 

Umetnite vrući džem ili žele u čiste, sterilizirane staklenke, ostavljajući oko 1\/4 inča glave. Obrišite naplatke, zapečatite poklopcima i obradite u kipućoj vodenoj kupelji ako ih želite stabilno.

 

Pro savjeti za uspješno izradu pekmeza

 

Upotrijebite zrelo, ali ne prezrično voće - prezrelo voće ima manje pektina.

Dodajte limunov sok - pomaže uravnoteženi pH i poboljšava set pektina.

Nemojte udvostručiti svoj recept - pogotovo kada započinjete. Veće serije teže je postaviti ravnomjerno.

 

Završne misli

 

Korištenje pektina u početku bi moglo zvučati tehničko, ali jednom kad ga visete, to je pravi izmjenjivač igara. Pomaže vam da postignete savršenu teksturu, vrijeme kuhanja ostavlja kratka (očuvanje okusa i boje) i daje dosljedne rezultate, bilo da napravite jedan staklenku od trešanja kod kuće ili proizvodite stotine staklenki za tržište.

 

Dakle, sljedeći put kad odaberete svježe voće ili vidite ugovor o bobicama, nemojte se ustručavati - zgrabite neki pektin i počnite zaglaviti!