Maltogena amilaza prehrambene kvalitete u pečenju

Maltoza amilaza je škrobna hidrolaza srednje temperature pogodna za hranu koja hidrolizira škrob u maltozu (šećer koji se sastoji od dvije molekule glukoze) i određenu količinu oligosaharida, otuda i naziv maltoza amilaza. Maltoza amilaza razgrađuje škrob na najsitnije molekule, čineći tako šećer mekim i izdržljivim. Stoga ovaj enzim igra vitalnu ulogu u cijelom procesu pečenja.

Maltoza amilaza je uobičajeni i dobro istraženi aditiv enzima. Siguran je za upotrebu i do sada nije pokazao mogućnost alergijskih reakcija. Uz to, maltoza amilaza odgađa ponovni rast škroba smanjujući rekristalizaciju škroba razgranatog lanca, što u konačnici osigurava dugotrajnu mekoću mrvice. Enzim također štedi novac pekarama smanjujući kvarenje i zamjenjujući sastojke. Zato je primjena maltogene amilaze u pekarstvu široko rasprostranjena.

Za mnoge proizvođače kruha važno je imati kruh koji dugo ostaje svjež. Dodavanje maltozne amilaze u procesu pravljenja kruha stoga čini kruh slađim, poboljšava njegovu mekoću i elastičnost, pomaže mu produžiti rok trajanja i čini ga ukusnijim.

Maltaza amilaza također se može koristiti u proizvodnji maltoze ili sladnog sirupa, budući da omogućuje stabilan i kontroliran proces saharifikacije, što rezultira vrhunskom kvalitetom proizvoda.

25kg/bačva