Emulgator E481 Natrijev stearoil laktilat (SSL) CAS BR. 18200-72-1

Natrijev stearoil laktilat može se raspršiti ugodan miris poput karamele. To je i anionska namjena, kao što je emulgiranje, starenje kruha, kruh na pari, rezanci i brza krema za rezance, margarin, svježe vrhnje, otpornost na meso, proizvodi od glutena, emulgatori životinjskog podrijetla u vrućoj vodi i topljivi u etanolu s HLB vrijednošću od 8,3 koji jača i održava svježinom i knedle.može se koristiti i biljna ulja itd. kao i vruća ulja i masti s mogu se koristiti višestruko u mnogim vrstama hrane, kao što je emulgator u mlijeku, nemliječnim proizvodima.

Ima snažan učinak očuvanja glutena. S jedne strane, u snažnoj je interakciji s proteinima kako bi se formirali proteinski kompleksi glutena, čineći mrežu glutena detaljnijom i elastičnijom, poboljšavajući kapacitet zadržavanja plina kvasnog tijesta i povećavajući volumen pečenog kruha; S druge strane, u interakciji s amilozom stvara netopljive komplekse, čime inhibira starenje amiloze i održava svježinu pečenog kruha.

U pekarstvu SSL može povećati elastičnost tijesta i povećati volumen kruha;
U mliječnim proizvodima, SSL može poboljšati okus, teksturu i stabilnost mliječnih proizvoda.
SSL se također dodaje sladoledu, džemu, keksima, ulju, vrhnju, nemliječnom vrhnju itd.
SSL može povećati elastičnost tijesta i žilavost te sposobnost zadržavanja plina tijesta, smanjiti stupanj njegovog omekšavanja. povećati volumen kruha i kruha na pari, poboljšati njihovu organizaciju i strukturu te produžiti rok trajanja.