Pregled enzima u prehrambenoj industriji

Primjena enzima u prehrambenoj industriji prisutna je stoljećima. Povijesno gledano, većina enzima korištenih u preradi hrane potječe iz životinjskih organa i biljaka. Međutim, danas se većina korištenih enzima proizvodi mikrobnom fermentacijom. U ovom ćemo članku govoriti o značajkama raznih prehrambenih enzima i njihovoj primjeni u prehrambenoj industriji.

 

Što su enzimi?

 

Većina enzima su proteini s katalitičkim svojstvima. Karakterizira ih veća katalitička učinkovitost od anorganskih katalizatora i blagi radni uvjeti. Enzimi pomažu ubrzati tjelesni metabolizam jer enzimi mogu razgraditi hranu kako bi pomogli u probavi. Osim toga, nedostatak specifičnih enzima u tijelu vjerojatno je odgovoran za razvoj bolesti.

 

Enzimi su vrsta biokatalizatora i igraju važnu ulogu u prehrambenoj industriji. Većina enzima koji se često koriste u preradi hrane su glukoza oksidaza, gljivična alfa amilaza, oksidativni enzimi, proteaza i lipaza. Većina prehrambenih enzima prvenstveno se nalazi u fermentaciji tijesta, proizvodnji sira, preradi mliječnih proizvoda i kuhanju piva.

 

 

Što su enzimi u prehrambenoj industriji?

 

Gljivična alfa amilaza

 

Gljivična alfa-amilaza spada u prehrambene enzime. Proizvodi se od Aspergillus oryzal var fermentacijom i ekstenzijom. Gljivična -amilaza je u obliku praha i uglavnom se koristi u pekarskoj industriji za proizvodnju škrobnog šećera. Gljivična amilaza je najznačajniji enzim za razgradnju ugljikohidrata u industriji škroba. Prema izvješćima, potrošači preferiraju pekarske proizvode koji sadrže gljivičnu alfa amilazu od običnog kruha. Stoga se gljivična alfa-amilaza uzima kao stabilizator i konzervans brašna u proizvodnji kruha. U tom smislu, gljivična amilaza se smatra sigurnim dodatkom.

 

Gljivična amilaza izvrsno je sredstvo za poboljšanje krušnog brašna. Dodavanje gljivične alfa-amilaze u tijesto povećat će razinu šećera za dizanje tijesta, čime će se pospješiti brža fermentacija i skratiti vrijeme dizanja tijesta. Gljivična amilaza također je dobra za povećanje volumena kruha, poboljšanje i omekšavanje unutarnje strukture kruha te daje kruhu lijepu boju korice.

 

 

Lipaza probavni enzimi

 

Lipaza je vrsta enzima za hidrolizu masti. Izlučuju ga različiti organi, poput gušterače i želučanih sokova. Enzim lipaza sposoban je razgraditi trigliceride u masne kiseline i glicerol. U prehrambenoj industriji, enzim lipaza ima široku primjenu. Probavni enzimi lipaze također se koriste za promicanje atraktivnog izgleda i okusa pekarskih i mliječnih proizvoda. Lipaza također doprinosi emulgiranju žumanjaka.

 

Probavni enzimi lipaze primjenjuju se u prehrambenoj industriji uključujući mliječne proizvode, pekarstvo i preradu jaja. U pekarskom sektoru, enzim lipaza razgrađuje lipide pšenice i djeluje kao emulgator za poboljšanje teksture kruha. Dodatno, monogliceridna lipaza služi kao pojačivač okusa u pekarskim proizvodima. Jaja su sastavni dio pekarske industrije. Zbog svojih svojstava emulgiranja i stvaranja pjene, jaja mogu poboljšati teksturu pečenja. Prisutnost lipaze može značajno povećati sposobnost emulgiranja jaja. U mliječnoj industriji, enzim lipaza ne samo da hidrolizira mast u mlijeku, već također daje poželjnu teksturu i okus sirevima.

 

Enzim glukoza oksidaza

 

Enzim glukoza oksidaza je bijeli prah koji se dobiva fermentacijom Aspergillus niger i Penicillium. Glukoza oksidaza vrlo je važna u poboljšanju okusa, teksture i boje prehrambenih proizvoda. Osim toga, enzim glukoza oksidaza siguran je i ekološki konzervans i deoksidans hrane. Glukoza oksidaza se uglavnom primjenjuje u proizvodnji piva, konzerviranju hrane, obradi brašna itd.

 

Glukoza oksidaza je oksidoreduktaza s antibakterijskim i antioksidativnim svojstvima. Djeluje kao siguran konzervans za konzerviranje hrane. Dodatak enzima glukoza oksidaze je koristan za odgodu stvaranja užeglog mirisa i inhibiciju rasta drugih mikroorganizama koji utječu na kvarenje ribe, čime se produljuje rok trajanja ribe.

 

U kuhanju piva, dodavanje enzima glukoza oksidaze je korisno za brzu potrošnju većine kisika u pivu. Ima nezamjenjivu ulogu u usporavanju oksidativnog propadanja piva, učinkovitom poboljšanju stabilnosti okusa piva i produljenju roka trajanja piva. Piva koja sadrže enzime glukoza-oksidaze stabilna su i imaju čist okus bez zamućenja.

 

Ukratko

 

Gljivična alfa amilaza, enzim glukoza oksidaza i enzim lipaza uobičajeni su i bitni enzimi koji se koriste u prehrambenoj industriji.Enzimiimaju obećavajuću budućnost u prehrambenoj industriji zbog svoje svestrane primjene.

Kao jedan odvodeći proizvođači prehrambenih aditiva chemsinou Kini, iskreno vam želimo dobrodošlicu da ovdje prodajete na veliko sve vrste prehrambenih sastojaka. Ne samo da pružamo besplatne uzorke, već su svi proizvodi konkurentne cijene i izvrsne kvalitete.