Možete li koristiti agar umjesto želatine?

Agar agar i želatina djeluju na sličan način kao sredstva za želiranje i zgušnjavanje u mnoštvu formula. Dakle, koja je točno razlika između njih? Odgovor možete dobiti nakon čitanja sljedećeg članka. Ovaj se članak usredotočuje na razlike između agara i želatine u smislu karakteristika, primjene i cijene.

 

Što je Agar-agar e406?

 

Agar agar e406 dobiva se iz crvenih algi i gelasta je tvar ekstrahirana i rafinirana iz morskih algi. Zbog svoje izvanredne sposobnosti geliranja, organski agar agar prah se često koristi kao sredstvo za zgušnjavanje u širokom rasponu industrija. Prodaje se u obliku pahuljica i praha. Oko 90% proizvedenog agara koristi se u prehrambenim proizvodima, a preostalih 10% je namijenjeno za bakteriološke i industrijske primjene.

 

 

Vrste agar-agara

 

Agar agar e406 može se kategorizirati u dvije glavne vrste: agar prah i agar pahuljice.

1. Agar Agar u prahu

U usporedbi s agarom u obliku pahuljica, Agar agar prah učinkovitije gelira. Samo mala količina agara u prahu je potrebna da se šalica tekućine skrutne u čvrsti žele. organski agar agar u prahu prodaje se u malim pakiranjima i može se naći iu trgovinama mješovitom robom, kao i mogućnost kupnje agar u prahu online

2. Agar Agar Flake

Budući da su agar pahuljice manje koncentrirane od agar praha, proizvođači imaju bolju mogućnost kontrole konačne teksture i kvalitete svojih prehrambenih formula. Agar agar prah ili agar pahuljice mogu se koristiti u receptima naizmjenično, samo prilagođavanjem doze svake od dvije vrste agara prema njihovim različitim karakteristikama.

 

Što je želatina?

Želatina je prirodno koncentrirani životinjski protein koji se dobiva iz kostiju, ligamenata i tjelesnog kolagena životinja poput goveda i svinja. To je proziran prah, granule ili ljuskice bez mirisa i boje. Želatina je dodatak hrani kao zgušnjivač i sredstvo za želiranje.

 

Koja je razlika između agar agar e406 i želatine?

 

Različita svojstva između agar-agara i želatine

Agar-agar je netopljiv u hladnoj vodi, ali je topiv u kipućoj vodi. Agar gel će se otopiti kada se zagrije na 85 stupnjeva ili više, a temperatura otopljene otopine mora pasti na 40 stupnjeva prije nego što se počne skrućivati. Stoga je agar optimalni koagulant za pripremu krutih medija. Agar karakterizira velika razlika između temperature na kojoj nastaje gel i temperature na kojoj se topi.

Želatina je lako topljiva u vrućoj vodi, ali ne i u hladnoj. Želatina će se otopiti na oko 37 stupnjeva. Otopine želatine stvaraju gelove koji ne teku lako. Nadalje, želatina ima tendenciju topiti se ili otopiti u ustima.

 

Različite aplikacije－Agar-agar e406 VS Želatina

Upotreba Agar Agar e406

Izvanredna svojstva emulgiranja, želiranja i otpornost na toplinu agara omogućili su njegovu upotrebu u širokom rasponu prehrambenih industrija.

1. Proizvođači pekara dodaju agar nadjevima za pite, glazurama, kolačićima i meringu kako bi stvorili stabilnu, glatku glazuru koja se ne lijepi i koja će smanjiti lijepljenje hrane na materijal za pakiranje. Agar agar e406 također se koristi kao konzervans u kruhu i kolačima.
2. Organski agar agar prah može se smatrati emulgatorom, zgušnjivačem i koagulansom. Vegetarijanski agar agar naširoko se koristi u proizvodnji raznih želea, napitaka, sladoleda, peciva, hladnih jela, konzervirane hrane, mesnih proizvoda itd.

Upotreba želatine

Na temelju različitih sirovina, metoda i upotrebe, želatina se kategorizira u prehrambenu želatinu, industrijsku želatinu, farmaceutsku želatinu itd.

1. Želatina se ne nalazi samo u prehrambenoj već iu medicinskoj i farmaceutskoj industriji. Proizvođači koriste posebne formulacije želatine koje imaju izuzetne stope otapanja, što omogućuje brže otapanje aktivnog farmaceutskog sastojka u želucu.
2. Visoko pročišćena želatina može se koristiti za specifične biomedicinske primjene. Pročišćena želatina važan je sastojak u određenim hemostatskim proizvodima koji su korisni u zaustavljanju krvotoka tijekom operacije.
3. Želatina se također koristi u cjepivima i drugim lijekovima za injekcije. Želatina primijenjena u cjepivima pomaže u zaštiti od živih virusa. Za lijekove u injekcijama, želatina je siguran, prirodan konzervans koji produljuje rok trajanja lijeka.

 

Razlike u cijeni između agar agara i želatine

 

Prvo, sirovina za agar agar e406 su vrhunske morske crvene alge, od kojih se većina uvozi. Zatim, morske alge su vrlo osjetljive na klimatske utjecaje, što njihovu kvalitetu i prinos čini nestabilnima. Nadalje, prinos odAgar-agar prahnapravljen od morske trave je nizak i proces je relativno sofisticiran. Iznad svega, cijena agar agara je 2 puta veća od cijene želatine. Unatoč tome, čvrstoća gela agara je vrlo visoka, tako da je količina agar agara koju treba dodati manja od količine želatine. Za postizanje željenog učinka želiranja potrebno je uzeti samo malu količinu organskog agar agar praha.

 

Donja linija

 

I agar agar i želatina imaju svoje različite karakteristike i primjene. Možete kupiti odgovarajući proizvod na temelju različitih potreba. Možete pitati gdje kupiti agar agar prah? Odgovor je da ga obično možete kupiti u azijskim supermarketima ili trgovinama hranom. Alternativno, možete kupiti agar online u obliku listića ili praha.

Henan Chemsino Industry Co., Ltdje specijalizirani proizvođač prehrambenih aditiva s više od desetljeća iskustva. Možemo vam osigurati vrhunski agar agar e406, želatinu i druge dodatke. Dobrodošli da se u bilo koje vrijeme raspitate o srodnim proizvodima i cijeni agar agara.