Pet aditiva u hrani - ključevi za produljenje roka trajanja kruha

Uz sve veću potrošnju kruha, produljenje roka trajanja kruha postalo je jedno od najvažnijih pitanja za mnoge proizvođače kruha i pekare. U ovom članku imamo detaljnu raspravu o tome kako produžiti rok trajanja kruha. Čitanje ovog članka pomoći će industrijskim pekarima da razumiju uzroke kvarenja kruha i znaju kako osigurati produljenje roka trajanja kruha bez ugrožavanja kvalitete.

Zašto je produljenje roka trajanja kritično?

Za početak, kruh kojem je istekao rok trajanja utjecat će na njegovu kvalitetu, svježinu, mekoću i okus. Zatim, oni su također osjetljiviji na plijesan i trulež. Jedenje pokvarenog kruha također može biti štetno za vaše zdravlje jer nas može izložiti potencijalno opasnim plijesnima od kojih se možemo razboljeti. Međutim, ako proizvođači kruha koriste različite metode za produljenje roka trajanja, mogu osigurati da potrošači nastave uživati ​​u mekom i ukusnom kruhu relativno dugo vremena. Štoviše, također pomaže u smanjenju bacanja hrane uzrokovanog plijesni.

Kako možemo produljiti rok trajanja kruha?

Konzervansi

Upotreba konzervansa za kruh postala je sastavni dio prehrambenog sustava. Konzervansi se dodaju hrani kako bi spriječili ili usporili rast gljivica i drugih mikroorganizama koji uzrokuju kvarenje u pekarskim proizvodima i ograničili promjene u boji, teksturi i okusu, produžujući tako rok trajanja.

Konzervansi se dijele na prirodne konzervanse i umjetne konzervanse. Prvi se ekstrahira iz prirodne hrane, kao što je limunska kiselina, mliječna kiselina, octena kiselina, itd. Umjetni konzervansi su kemijski sintetizirane tvari, kao što su octena kiselina, konzervans e282 kalcijev propionat i kalijev sorbat halal. ovekonzervansi za kruhučinkoviti su u sprječavanju razvoja bakterija, plijesni i kvasca, čime se održava svježina kruha.

Emulgatori

Emulgatori za kruh uzimaju se kao omekšivači mrvica i učvršćivači tijesta. Komercijalni pekari često dodaju emulgatore u tijesto za kruh kako bi usporili proces stvrdnjavanja i produžili rok trajanja kruha. To je zato što emulgatori za kruh mogu stupiti u interakciju s molekulama škroba u kruhu kako bi spriječili stvaranje kristala škroba i mreže gela, produžujući tako rok trajanja kruha. Uobičajeni emulgatori koji se nalaze u kruhu uključuju lecitin, mono- i digliceride glicerola, DATEM emulgator, SSL emulgator itd.

Enzimi

Enzimi su važne komponente većine pekarskih proizvoda. Enzimi u proizvodnji kruha također imaju veći pozitivan učinak na očuvanje kruha. Kruhovi s enzimima čuvaju se dulje vrijeme. Gljivična alfa amilaza, na primjer, je enzim koji se prirodno pojavljuje u ljudskom tijelu i mnogim biljkama i životinjama. Gljivična alfa amilaza može razrezati dugačke lance molekula škroba na manje fragmente šećera, čineći te fragmente šećera manje sklonima kristalizaciji, što pomaže da kruh dulje ostane mekši. Dodatno, ovi monosaharidi služe kao humektanti i privlače slobodnu vodu. To doprinosi zadržavanju vlage u kruhu i usporava starenje i ustajanje. Ostali enzimi koji se često nalaze u kruhu sadrže proteazu, enzim ksilanazu, lipazu itd.

Esencijalno ulje

Biljna eterična ulja dobila su veliku pozornost u prehrambenom sektoru zbog svog potencijala kao sredstva za uklanjanje mrlja i arome hrane. Eterična ulja također imaju aktivnu ulogu u prirodnom konzerviranju hrane. Također je sposoban produžiti rok trajanja kruha. Karvakrol i eugenol su dvije antifungalne komponente prisutne u eteričnim uljima i mogu se smatrati antifungalnim agensima. Upravo to svojstvo eteričnih ulja omogućuje njihovu upotrebu u konzerviranju kruha kako bi se spriječio rast mikroorganizama i produžio rok trajanja.

Hidrokoloidi

Hidrokoloidi su sastojci koji pomažu da kruh dugo ostane svjež i ukusan.

Hidrokoloidi upijaju vodu, što pomaže u smanjenju gubitka vode iz krušnih mrvica i na taj način održava kruh na potrebnoj razini vlažnosti. Ovo je značajno jer vlaga igra ključnu ulogu u održavanju kruha svježim i mekim. Zadržavajući vlagu, hidrokoloidi pomažu u sprječavanju preranog sušenja kruha, čime zadržavaju mekoću dulje vrijeme. Hidrofilni koloidi koji se koriste u kruhu su agar agar e406, karagenan guma, guma arabika itd.

Zaključci

Postoji mnogo načina kako produžiti rok trajanja kruha. U skladu s različitim potrebama, možete odabrati najprikladniju metodu.

Tvrtka Chemsino je napredni proizvođač iizvoznik prehrambenih aditivau Kini. Bez obzira na emulgatore, enzime ili konzervanse, naša tvrtka vam ih može osigurati. Kontaktirajte me za dodatne cijene i ponudu.