Za što se koristi ksilanaza?

Enzimi igraju kritičnu ulogu u poboljšanju kvalitete proizvoda, dosljednosti i učinkovitosti u modernom svijetu. Ksilanaza je jedan takav enzim koji je postao sve važniji, posebno u aplikacijama za pečenje i žitarice. Ali što je točno ksilanaza i za što se koristi? Nabavimo sveobuhvatan pregled.

 

Koji je enzim ksilanaze?

 

Ksilanazaje enzim koji se prirodno pojavljuje koji razgrađuje ksilana, vrstu hemiceluloze koja se nalazi u zidovima biljnih stanica-posebno u žitaricama poput pšenice, raži i ječma. Kemijski gledano, Xylan je polisaharid sastavljen od ksiloznih šećera, a ksilanaza hidrolizira -1, 4- glikozidne veze u ovoj strukturi.

 

Enzim se obično proizvodi mikrobnom fermentacijom, koristeći sojeve gljivica (poput Aspergillus niger) ili bakterija (Bacillus subtilis), što ga čini pogodnim za upotrebu hrane.

 

 

Što se ksilanase koristi u prehrambenoj industriji?

 

1. industrija pečenja

 

Xylanaza se najčešće koristi u kruhu i pečenim proizvodima. Poboljšava rukovanje tijestom i konačnu kvalitetu proizvoda prema:

Povećavanje čvrstoće tijesta i elastičnosti

Povećavanje volumena kruha i mekoća

Poboljšanje strukture mrvice i roka trajanja

Smanjenje potrebe za kemijskim balzama za tijesto

Razbijanjem arabinoksilana (oblik hemiceluloze u brašnu), ksilanaza oslobađa vezanu vodu i poboljšava razvoj mreže gluten. Zbog toga se tijesto lakše obrađuje i daje bolju teksturu u konačnom proizvodu.

Primjer: u kruhu od cijelog pšenice, gdje sadržaj mekinja često narušava strukturu glutena, ksilanaza pomaže ublažiti utjecaj i održavati kvalitetu proizvoda.

 

2. Obrada žitarica

 

U žitaricama za doručak i ekstrudiranim proizvodima za zrno, Xylanase pomaže:

Poboljšati obradu žitarica s visokim vlaknima

Poboljšajte teksturu i osjećaj usta

Podržite ekstruziju modificiranjem strukture vlakana

 

3. Proizvodnja pića (npr. Pivo i voćni sok)

 

Xylanaza se također koristi tijekom procesa pojašnjenja i filtracije:

U kuhanju pomaže razbiti polisaharide koji nisu škrob, poboljšavajući razdvajanje i filtraciju.

U voćnim sokovima smanjuje viskoznost i poboljšava prinos i jasnoću soka, posebno u kombinaciji s drugim enzimima poput pektinaze.

 

4. hrana za životinje

 

Iako nije upotreba hrane, vrijedno je napomenuti da se ksilanaza obično dodaje u hranu za životinje (posebno peradsku dijetu) kako bi se poboljšala probavljivost hranjivih tvari razbijanjem biljnih staničnih zidova i poboljšanjem oslobađanja energije.

 

 

Je li xylanase sigurna?

 

Da. Xylanase se smatra sigurnom za upotrebu hrane od strane glavnih tijela za sigurnost hrane, uključujući:

FDA (SAD)- GRAS status kada ih proizvede odobreni sojevi mikroba.

EFSA (EU)- Ocijenjeno i dopušteno u skladu s propisima o enzimima.

GB standardi (Kina)- Odobreno za upotrebu u brašnu i pečenju.

Kada se pravilno koristi, ksilanaza nije aktivna u konačnom pečenom proizvodu, jer je deaktivirana temperaturama pećnice tijekom pečenja.

 

Završne misli

 

Xylanase je svestrani, prirodno izvedeni enzim koji igra ključnu ulogu u modernoj preradi hrane-posebno u sektorima pečenja i zrna. Poboljšanjem ponašanja tijesta, poboljšanjem teksture i proširenjem roka trajanja, pomaže proizvođačima da ispune očekivanja potrošača i za kvalitetna i čista rješenja za oznake.

 

Ako formulirate kruh, peciva ili druge proizvode na bazi brašna, Xylanase bi mogao biti izmjenjivač igara u vašem alatima za enzim.

 

O Chemsinu

 

Henan Chemsino Industry Co., Ltdvodeći je dobavljač i izvoznik aditiva u Kini. Svi naši proizvodi uživaju u visokokvalitetnim i besplatnim uzorcima. Trebate pomoć u odabiru ili izvoru hrane ksilanase ili bilo kojeg drugog proizvoda? Stupite u kontakt sa stručnim timom u Chemsinu za prilagođena rješenja, podršku aplikacijama i tehničke uvide.