Analiza skrivenih opasnosti antiseptičkog i svježeg držanja čokoladno obložene torte

Sekundarno onečišćenje uzrokovano osobljem, kontejnerima, alatima i opremom

1. Onečišćenje uzrokovano osobljem

(1) Vlastita higijena osoblja nije na mjestu

Prije ulaska u radionicu osoblje se nije uredno nosila kako je potrebno, prala ruke i dezinficirala ili sakrila prljavštinu u noktima, nije uspjela na vrijeme zamijeniti i dezinficirati rukavice, razgovarati s proizvodom, kihati i sl., izravno će kontaminirati proizvod. Stoga operateri moraju strogo zahtijevati vlastito zdravlje i higijenu, osobito čišćenje i dezinfekciju ruku.

(2) Osoblje koje bježi

Osoblje nisu fiksna radna mjesta, a radionicu hodaju po volji, pogotovo od sirovog područja do kuhanog prostora. Vrlo je lako unijeti mikroorganizme i prašinu u nečisto područje, uzrokujući skrivenu opasnost. Stoga, molimo vas da se potrudite specijalizirati se za poštu i osoblje, a morate izbjegavati da osoblje proizvodnog područja ode u kuhano područje i smanji pristup radionici.

(3) Radnici su izloženi izvorima onečišćenja

Radničke rukavice izložene su izvorima onečišćenja koji nisu proizvod (ostaci, neispravni proizvodi, krpe, lice, uši, kosa, mobilni telefoni, oprema itd.). Ako rukavice nisu zamijenjene, proizvod će biti lako kontaminiran ako ponovno dotaknu proizvod.

2. Onečišćenje uzrokovano kontejnerskim alatima, opremom itd.

(1) Adsorpcija onečišćenje sirovinama

U proizvodnom procesu radionice pečenja, sirupi, ulja, koloidi, uključujući prahove kao što su brašno, škrob, emulifikatori itd., imat će određeni stupanj adsorpcije. Oni će se pridržavati spremnika, alata i opreme, u kombinaciji s određenom količinom vlage i spora plijesni. To će dovesti do rasta i zagađenja. Stoga se alati i instrumenti u svakom funkcionalnom području moraju koristiti zasebno.

(2) Ostaci se ne čiste i dezinficiraju na vrijeme

Spremnici, alati, oprema itd., (kao što su žlice, kante, umivaonici, daske za rezanje, radne ploče, lanci strojeva za pakiranje, strojevi za premazivanje, rashladni tornjevi, rezači, strojevi za nadjev, posipači itd.) Ako se mrlje od ulja ne očiste i ne dezinficiraju na vrijeme, mikroorganizmi će se brzo umnožiti ako ga se pridržavaju. Stoga se alati i oprema moraju očistiti čistom vodom što je prije moguće nakon uporabe, zatim dezinficirati i osušiti za kasniju uporabu, inače će okruženje visoke vlažnosti lako uzrokovati da proizvod padne u probleme.

(3) Nepravilna metoda čišćenja

Mnogi proizvođači misle da se brisanje alkohola na alatima i opremi koja svakodnevno dolazi u kontakt s proizvodom dezinficira. To je poput dezinfekcije zdjele riže pune ostataka u dezinfekcijski ormarić, koji uopće nema učinak dezinfekcije. Alkohol također sadrži malo vode. Ostaci hrane na alatima i opremi lako mogu postati hranjive tvari koje koriste mikroorganizmi kada su izloženi vodi, izravno kontaminiraju dijelove u dodiru s proizvodom, uzrokujući rast plijesni. Stoga se preporučuje da svaki dan nakon odlaska s posla uzmete alate i alate koji dodiruju proizvod, poput rezanja noževa (noževi za rezanje strojeva i sl.), aparata za punjenje, lopatica za punjenje, aparata za premazivanje čokolade, lanaca strojeva za pakiranje, usisnih čaša za pakiranje i sl., svaki dan Očistite ostatke, očistite ga deterdžentom, obrišite i dezinficirajte sa 75% prije uporabe. Možete staviti alkoholnu limenku na konzolu za jednostavnu uporabu.

Drugo, postoji mnogo mrtvih mjesta unutar alata i strojeva. Ako nisu pravilno rastavljeni i oprani, kao što su sušila za ruke, odvlaživači zraka, klima uređaji itd., prašina i bakterijske kolonije lako se akumuliraju, osobito kada se zaustavi ponovna proizvodnja i vlažno vrijeme.