Disodium EDTA
Feb 13, 2020
Disodijeva etilenediaminetraacetična kiselina (poznata i kao disodium EDTA) koristi se u hrani, lijekovima, kozmetici i drugim proizvodima. Prema GB2760-2014, hrana-stupanj disodium etilenediamintetraetična kiselina može se koristiti kao stabilizator, koagulans, i antioksidans S konzervansima, ona može igrati ulogu u zaštiti boja, antioksidacija, anti-korozije sinergije i stabilnosti. To je moćno chelating agent. Zbog svoje visoke stabilnosti stalnih i opsežnih koordinacijskih svojstava, gotovo može komunicirati s većinom metalnih iona osim alkalnih metala (kao što su željezo, bakar, kalcij, magnezij i drugi multivalentni ioni) Chelation stvara stabilne komplekse topljive u vodi, eliminirajući metalne ione ili štetne reakcije uzrokovane njima.
EDTA disodium posebno ima sljedeće tri funkcije: 1. Koristite njegovu složenost kako biste spriječili štetne reakcije kao što su promjena boje, pogoršanje, zamućenost i oksidacija gubitka vitamina C uzrokovanog metalnim ionima. 2. Kao sredstvo za pročišćavanje vode, može spriječiti štetne učinke kalcija, magnezija, željeza, mangana i drugih metalnih iona u vodi. 3. Metali u tragovima (željezo, bakar itd.) u masti mogu promicati oksidaciju masti. Ovaj proizvod može složen s tragovima metalnih iona za poboljšanje antioksidacije masti i spriječiti promjenu boje hrane.
Trenutno se naširoko koristi u pićima (osim pakirane pitke vode) (0,03 g/kg), pekmezu, povrtnom pireu (umak), osim umaka od rajčice (0,07g/kg), složenom začinu (0,075g/kg), slatkom krumpiru sačuvanom voću, ukiseljenom povrću, konzerviranom povrću, konzerviranim orašastim plodovima i sjemenkama, konzerviranim žitaricama (0,25 g/kg).
Na primjer, može se koristiti za kiseljenje kiselog kupusa i kimchija kako bi boja kiselog kupusa bila jednolična i svijetla, razdoblje skladištenja značajno je produljeno, a učinak fiksacije i očuvanja boja znatno je bolji od VC-a i fosfata; može se dodati konzerviranom povrću i gljivama s vodom prije sterilizacije. Održavajte boju proizvoda, spriječite zamućenost prokuhane vode i zaštitite boju; u raznim umacima i začinima može odgoditi oksidaciju i užeglost ulja, a ima i sinergističke učinke protiv korozije, što može spriječiti sijede začine i promjene okusa; također se može koristiti u gaziranim pićima, koristi se kao zaštitnik boja i stabilizator u fermentiranim napitcima od slada, inhibira propadanje napitka katalitičkom oksidacijom metala i održava okus napitka nepromijenjenim.
