Kako smanjiti unos nitrita u život?
Apr 02, 2020
Nitrit je dodatak hrani koji se uobičajeno koristi u svim zemljama svijeta, a glavna reprezentativna tvar je natrijev nitrit. Budući da se u mesu može kombinirati s mioglobinom, da bi stvorio nitrosomioglobin, održava dobar izgled, ima snažnu reduciranost i ima određeni antiseptički učinak, pa se nitrit često koristi kao zaštitno sredstvo i konzervans u boji.
Kako akutno trovanje nitritima dovodi do methemoglobinemije, kronično trovanje ima rizik od teratogenih i kancerogenih, pa doziranje mora biti strogo kontrolirano. moja zemlja' s" Standardi za aditive za hranu" (GB 2760) propisuje da se natrijev nitrit i nitrit mogu koristiti kao zaštitnici i konzervansi u boji za preradu hrane. Područje primjene i uporabe su: suhomesnati proizvodi (poput slanine, slanine, suhe patke, kineske šunke, kobasica itd.), Proizvodi od umaka, dimljeni, pečeni, meso sa roštilja, prženo meso, mesni klistir, fermentirani mesni proizvodi 0,15 g / kg, ostatak ≤ 30 mg / kg (izračunato kao natrijev nitrit, isto dolje); proizvodi od mesnih konzervi 0,15g / kg, ostatak ≤50mg / kg; Šunka zapadnog stila (dimljena, dimljena, dimljena, kuhana na pari) 0,15g / kg, ostatak ≤70mg / kg.
Trovanje hranom uzrokovano nitritima naziva se i enterogenim modricama, cijanozom i bolesti crnih usta. Nakon što nitrit uđe u ljudsko tijelo, hemoglobin s niskim udjelom željeza u krvi ljudskog tijela gubi funkciju prijenosa kisika, što uzrokuje hipoksičnost tkiva, uzrokujući modrice i trovanja. Usne, jezik, vrhovi prstiju otrovanih pacijenata imaju modrice, konjunktive, modrice na koži lica i tijela u težim slučajevima, mučnina, povraćanje, grčevi u trbuhu, proljev, konvulzije, koma, inkontinencija u težim slučajevima i smrt uslijed zatajenja dišnog sustava. Osim toga, također može komunicirati sa sekundarnim aminima kako bi proizveo nitrozamine koji imaju snažan kancerogeni učinak na životinje. Epidemiološka ispitivanja pokazuju da su mnogi karcinomi kod ljudi, poput karcinoma želuca, karcinoma jednjaka, karcinoma jetre, raka debelog crijeva i mokraćnog mjehura, možda povezani s nitrosaminima.