Propilen glikol, dodatak hrani koji je nedavno pao u prag krugova za pečenje

Propilen glikol ne bi trebao biti nepoznat prijateljima u industriji aditiva, ali propilen glikol je 2012. godine ušao u prehrambenu industriju kao aditiv za hranu, pa mnogi prijatelji u pekarskoj industriji ne znaju puno o tome. Pa što je propilen glikol? Zapravo, propilen glikol je dodatak hrani pripremljen izravnom hidratacijom s propilen oksidom i vodom kao sirovinama.

Poboljšanjem zakona i propisa o hrani i jačanjem nadzora, sve je više aditiva za hranu uključeno u opseg obvezne inspekcije, kao što su uobičajeni kemijski konzervansi natrij dehidroacetat, kalijev sorbat, kalcijev propionat, prirodni konzervansi natrij Tammicin itd. , sada također uključuje propilen glikol. Tada će vam urednik Baiqinga pokazati kako koristiti propilen glikol na standardni način kako biste izbjegli prekoračenje standarda.

Iz gornje tablice možete vidjeti:

1. Propilen glikol kao dodatak hrani može se koristiti samo u pecivima u pekarskim proizvodima, poput kolača, kolača i drugih proizvoda koji spadaju u kategoriju peciva, a maksimalna količina uporabe ne smije prelaziti tri tisućinke.

2. Neizbježno je dodavanje nekih okusa u proizvodni proces proizvoda. Općenito se propilen glikol koristi kao otapalo i nosač u tekućim okusima, pa na što treba obratiti pažnju?

① Što se tiče dodavanja i upotrebe, pokušajte izbjegavati dodavanje proizvoda koji nisu kolači, poput kruha. Iako je to u skladu s načelom unošenja, okusi hrane mogu se označiti samo kao jestivi okusi na oznaci hrane, a sastojci okusa ne mogu se odraziti, pa kad se otkriju Kada se koristi propilen glikol, nemoguće je uložiti žalbu . (Ovo je trenutna situacija, pogledajte postoje li povezani propisi koji će se prilagoditi u budućnosti)

② Kada se koristi u pecivima, obratite pažnju na ukupnu količinu propilen glikola dodane količini tekućeg okusa, iako će doći do gubitka pečenja, ali temperatura ključanja propilen glikola je 188,2 ℃, temperatura jezgre proizvoda daleko je od dosezanje, pa gubitak pečenja propilen glikola nije velik kao voda za piće, zato budite oprezni kada je koristite.

3. Propilen glikol je također sadržan u nekim dodacima za emulgiranje, poput ulja za kolače, emulgatora za kruh itd. Stoga, pri odabiru složenih emulgatora, koristite emulgatore koji ne sadrže propilen glikol što je više moguće kako biste izbjegli nelegalnu upotrebu.