Cjelovito brašno od pšenice i njegove karakteristike
Feb 26, 2021
Što je integralno brašno
Punomasno brašno odnosi se na brašno koje sadrži sva zrna hranjivog sastojka nakon čišćenja pšenice.
Prema tehnologiji prerade, može se podijeliti na drobljenje zrna cjelovitog zrna i proizvodnju praha te na tehnologiju složenog praha.
Postupak složenog praha uobičajeni je postupak praha koji koriste domaća i neka inozemna poduzeća za mljevenje brašna. Obično se endosperm, mekinje itd. Ljušte, mljeve odvojeno i miješaju prema vlastitoj ekskluzivnoj formuli. Tako proizvedeno cjelovito pšenično brašno ima svoje jedinstvene prednosti.
Prvo, higijenski je. Punomasno pšenično brašno izravno mljeveno od cjelovite pšenice može se miješati s mikroorganizmima tijekom mljevenja, čime se kvari okus. Složeni prah može dobro izbjeći ovaj problem i osigurati kvalitetu praha.
Drugo, operativnost je jača. Budući da je postupak mljevenja brašna profinjeniji, kvaliteta brašna je osjetljivija, što može poboljšati kvalitetu tijesta i stanje gotovog proizvoda.