Bred Improver Datem Granula E472e u prahu Upotreba u hrani

DATEM ima funkcije emulgiranja, stabilizacije, sprječavanja starenja i očuvanja svježine. Koristi se u kruhu, pecivima, keksima, hrani od žitarica, ekstrudiranoj hrani, vrhnju, hidrogeniranom biljnom ulju, biljnoj masti u prahu, juhi, koncentratu pigmenta i drugim proizvodima.

DATEM E472e je mliječno bijeli prah ili granulirana krutina, pH vrijednost je blago kisela, pH vrijednost je oko 4, raspon taljenja je oko 45 stupnjeva, a HLB vrijednost je 8.0. Ima poseban miris octene kiseline, može se raspršiti u vrućoj vodi i može se miješati s uljem. Može se miješati, topiv u etanolu, propilen glikolu i drugim organskim otapalima.

Poboljšati emulzifikaciju, spriječiti odvajanje ulja i vode i koristiti kao emulgator i disperzant;

Povećati čvrstoću tijesta, povećati volumen, poboljšati strukturu, meku teksturu, spriječiti starenje;

Formirati kompleks sa škrobom, spriječiti bubrenje i gubitak škroba i poboljšati karakteristike želatinizacije škroba;

Koristi se u kremi kako bi krema bila mekana i glatka;