Natrijev stearoil laktilat (E481) - emulgator

Natrijev stearoil laktilat?
Natrijev stearoil laktilat ili natrijev stearoil-laktilat, također poznat kao SSL (skraćenica), to je natrijeva sol stearinske kiseline s dimerom mliječne kiseline. Ovaj se sastojak obično koristi kao emulgator i stabilizator u pekarstvu s visokim postotkom masnoće i ima europski broj aditiva u hrani E481.

Kako se proizvodi natrijev stearoil laktilat (SSL)?
SSL se sintetizira iz prehrambene stearinske kiseline (uglavnom iz palminog ulja), mliječne kiseline (iz fermentacije šećerne repe ili kemijske sinteze) i natrijevog hidroksida.
FDA je spomenula da se SSL može proizvesti esterifikacijom stearinske kiseline i mliječne kiseline u stearoil laktilnu kiselinu i zatim neutralizirati u natrijevu sol s natrijevim hidroksidom.
• Smjesa: pomiješajte vodenu otopinu stearinske kiseline (kontrolirajte temperaturu iznad točke skrućivanja) s vodenom otopinom mliječne kiseline
•Neutralizacija: dodajte natrijev hidroksid u smjesu i reakcija neutralizacije odvijat će se između natrijevog hidroksida i mliječne kiseline


Korišteno i u funkciji
Natrijev stearoil laktilat prvenstveno se koristi zbog svojih emulgirajućih i stabilizirajućih svojstava u hrani. U hrani, SSL miješa vodu i ulje i uglavnom se koristi kao ojačivač tijesta i omekšivač mrvica u pekarstvu.
SSL se uglavnom koristi u kruhu s kvascem i visokim udjelom masti kao kondicioner/emulgator tijesta u svrhe:
• Ojačavanje tijesta: povećanje volumena i bolja struktura mrvica
•Omekšavanje mrvica: u interakciji s brašnom stvara kompleks proteina glutena/škroba/laktilata koji proizvodi mekan i elastičan kruh i sprječava retrogradaciju kruha (starenje)
Također se koristi u keksima, krekerima, pecivima, rezancima i slično za poboljšanje teksture, osjećaj u ustima i produljenje svježine ili vremena trajanja. U kolačićima i krekerima, SSL se koristi za ravnomjernu raspodjelu masti u tijestu.
SSL se može izravno dodati u brašno ili raspršiti u toploj vodi i zatim pomiješati s brašnom za upotrebu.

Stopa primjene prema FDA:
• Pekarski proizvodi, palačinke i vafli 0,5%
• Glazure, nadjevi, pudinzi i preljevi 0.2%
• Pijte kavu kao zamjenu za mlijeko ili vrhnje 0.3%
• Dehidrirani krumpir 0,5%
• umaci za grickalice 0,2%
• Zamjene i imitacije sira 0.2%
• Umaci ili preljevi 0,25%
• Likeri s vrhnjem 0,5%

Europska agencija za sigurnost hrane (EFSA)
Natrijev stearoil laktilat (E481) naveden je u Uredbi Komisije (EU) br. 231/2012 kao odobreni prehrambeni aditiv i kategoriziran u "Aditivi osim boja i sladila".