Koje su funkcije i upotreba polidekstroze?

Prije nego što naučimo o polidekstrozi, naučimo nešto o šećerima koji se koriste u hrani. Prema podjeli šećera razlikuju se monosaharidi, disaharidi i polisaharidi.

1. Monosaharidi su šećeri koji se više ne mogu hidrolizirati i apsorbiraju se izravno u krvotok, poput glukoze.

2. Disaharidi nastaju glikozidnim vezama između dviju molekula monosaharida, npr. saharoze.

3. Polisaharidi su polisaharidi makromolekularni ugljikohidrati sastavljeni od najmanje 10 monosaharida sa šećernim lancima povezanim glikozidnim vezama. Trenutno, zamjene za šećer koje su odobrene za upotrebu u mojoj zemlji uključuju maltitol, ksilitol, eritritol itd.

izvor e1200 polidekstroze

Domaća definicija polidekstroze u Kini općenito se sastoji od glukoze, sorbitola i limunske kiseline pomiješanih u određenom omjeru, zagrijavanih i polimeriziranih na visokoj temperaturi i rafiniranih, a ove tri sirovine potječu iz kukuruza.

polidekstroza se koristi u najmanje pedesetak zemalja svijeta, a broj se stalno povećava. Među njima Argentina, Brazil, Belgija, Nizozemska, Luksemburg, Egipat, Indonezija, Japan, Južna Koreja, Poljska, Španjolska, Singapur i druge zemlje mogu označavati prehrambena vlakna, a u Japanu je e1200 polidekstroza potvrđena kao hrana.

Polidekstroza se koristi za podešavanje gastrointestinalnog rada 

Budući da dijetalna vlakna pomažu u ravnoteži probavnog trakta, prehrana bogata vlaknima ključna je za održavanje zdravog probavnog trakta. Kao dijetetsko vlakno topivo u vodi, polidekstroza može skratiti vrijeme pražnjenja hrane u želucu, pospješiti izlučivanje probavnog soka i olakšati apsorpciju i probavu hranjivih tvari.

Može skratiti vrijeme prolaska sadržaja (izmeta) kroz crijevo, smanjiti pritisak u debelom crijevu, smanjiti vrijeme kontakta između štetnih tvari u crijevu i crijevne stijenke, pospješiti kretanje crijeva i povećati osmotski tlak crijeva. debelo crijevo, čime se razrjeđuje koncentracija štetnih tvari u gastrointestinalnom traktu. , te pospješuju njihovo izlučivanje.

Polidekstroza kao zamjena za masti 

Polidekstroza ima niži prosječni DP ekvivalent dekstroze od većine polimera ugljikohidrata i tvori visoko viskoznu matricu sličnu gelu koja doprinosi kremastom i glatkom osjećaju u ustima.

Polidekstroza je oko 1 cal/g, puno niža od masti, ima prebiotička svojstva, a također pruža sitost. Polidekstroza pokazuje učinak plastificiranja poput masti zadržavanjem vlage, što je potrebno za desertne proizvode. Stoga se polidekstroza može koristiti kao učinkovita zamjena za masti.

Polidekstroza koristi u ishrani

Prehrambeni aditivi mogu se koristiti kao zgušnjivači, punila ili sredstva za formuliranje. Važna je sirovina za izradu zdrave hrane s niskim udjelom kalorija, masti, kolesterola i natrija.

Može pokazati neke važne funkcije u hrani kao što je potreban volumen, dobar okus, može poboljšati masni okus hrane, nisku točku smrzavanja, pogodan za rashlađivanje jela, slatkih deserta i neće uzrokovati karijes. Može smanjiti količinu šećera, masti i škroba u hrani, uz niske kalorijske vrijednosti (4,18 KJ/g).

1. Za napitke s bakterijama mliječne kiseline

Iako napitak s aktivnim bakterijama sadrži određenu količinu korisnih bakterija, nakon prolaska kroz probavni trakt čovjeka ostaje malo korisnih bakterija, a njegova prehrambena i zdravstvena funkcija uvelike su smanjene. Hranjive i zdravstvene funkcije neaktivnih bakterijskih napitaka iznimno su ograničene.

Kao prebiotički funkcionalni faktor, polidekstroza e1200 može učinkovito umnožiti probiotike kao što su bakterije mliječne kiseline i bifidobakterije kada se koristi u napitcima s bakterijama mliječne kiseline. Osim toga, može povećati udio čvrste tvari u pićima, te poboljšati i obogatiti okus. Dodaje se u napitke bez utjecaja na okus, boju i prozirnost samog proizvoda.

2. Za proizvodnju sladoleda

Zamjena lipida: Može zamijeniti dio saharoze i masti bez utjecaja na okus i strukturu samog proizvoda.

Antifriz: Može smanjiti točku smrzavanja sladoleda, smanjiti stvaranje kristala leda i postići idealnu tvrdoću.

3. Za proizvodnju jogurta

Polidekstrozamože se koristiti kao prebiotik za hranu za probiotike i povećanje aktivnosti bakterija u jogurtu. Polidekstroza ima dobru stabilnost pri niskoj pH vrijednosti, nema slatkoću i neutralan okus, visoku viskoznost, sprječava rekristalizaciju saharoze i ponovno starenje škroba, te druga izvrsna svojstva. Kada se koristi u jogurtu, može poboljšati okus i produžiti rok trajanja jogurta. stabilnost.