Koji su načini korištenja destiliranih monoglicerida?

Destilirani monogliceridi jedan su od najčešće korištenih emulgatora u hrani. Ovaj članak uglavnom predstavlja metode i tehnike njegove uporabe u proizvodnji hrane. Slijedi detaljan uvod u uporabu i doziranje destiliranog monoglicerida:

1. Doziranje: 0.1%-0.5% (na temelju težine sirovina za formulaciju proizvoda), ako proizvod sadrži mnogo ulja, proteina i drugih sastojaka ili sadrži sirovine koje nije lako emulgirati, količinu molekularno destiliranog monoglicerida treba povećati na 1%-5 %.

Koristeći karakteristike samoemulgiranja molekularno destiliranih monoglicerida, dodajte jedan dio monoestera u 10-20 dijelova vode, zagrijte do 60-75 stupnjeva, miješajte da se otopi i napravite hidratizirane gliceride. Vrijednost HLB-a se povećava na 9-10, hidrofilno. Nakon hlađenja postaje stabilna i jednolika emulzija koja se stavlja u sirovine za druge procesne operacije.

Preporuča se odabrati ovu metodu koja najbolje može ispoljiti učinak molekularno destiliranog monoglicerida.

Prikladno za hladnu hranu, tekuća pića, čvrsta pića, ulje za kolače, kruh kuhan na pari, rezance, instant rezance, kobasice i druge proizvode s niskim udjelom ulja.

2. Because it is a derivative of oil and fat, it has complete compatibility with oil and oil and is easily soluble in oil and oil. Heat distilled monoglyceride with oil (>65 stupnjeva u tekućem obliku) i otopite ga prije miješanja s vodom.

Pogodan je za proizvodnju proizvoda s visokim udjelom ulja poput ulja za kolače, masti, keksa, kolača, peciva, kobasica sa šunkom i konzerviranih mesnih proizvoda.

3. Pomiješajte ga s prahom drugih sirovina i otopite na temperaturi vode od 60-75 stupnjeva tijekom upotrebe. Pogodan je za proizvodnju slastičarskog brašna, brašna za knedle, škroba ili kruha, poboljšivača brašna i drugih proizvoda.

Budući da je molekularno destilirani monoglicerid lako topljiv u ulju, molekularno destilirani monoglicerid se topi s uljem, miješa i miješa, a zatim dodaje. Ova metoda je prikladna za proizvode kao što su margarin i slastičarsko ulje. Molekularno destilirani monogliceridi umiješani su u uljnu fazu radi emulgiranja. Stoga emulgator bolje djeluje u bezvodnom stanju.

Molekularno destilirani monogliceridni prah izravno se miješa s drugim prahovima sirovina (kao što su brašno i mlijeko u prahu), ravnomjerno se dodaje, a zatim se proizvode različiti proizvodi u skladu s propisima.

Hidrat je pripremljen i pušten u upotrebu. Konkretni koraci su sljedeći:

1. Dio molekularno destiliranog monoglicerida stavite u posudu, zagrijte i molekularno otopitedestiliranmonogliceridu tekućinu pomoću električne peći ili druge metode zagrijavanja;

2. Dodajte 4-5 dijelova vruće vode na oko 70 stupnjeva u mikser velike brzine ili mutilicu za jaja, pokrenite mikser i snažno miješajte vruću vodu.

3. Destilirajte otopljeni molekularni monoglicerid u tekućinu (ako je oprema za miješanje dobra, možete također izravno dodati zrnasti ili praškasti monoglicerid), polako ga dodajte u vruću vodu koja se miješa, promiješajte i pomiješajte, i mliječno bijela hidratacija može se generirati. pastu, zatim ohladite na sobnu temperaturu prije upotrebe.

4. Budući da na učinak emulgiranja utječu mnogi čimbenici kao što su proizvodna oprema i procesne sirovine, kako bi se u potpunosti iskoristila uloga molekularno destiliranih monoglicerida, preporučuje se korištenje trećeg koraka, koji ima najidealniji učinak emulgiranja .

To je zato što je površina molekularno destiliranog monoglicerid hidrata oko 700 puta veća od površine molekularno destiliranog monogliceridnog praha osušenog raspršivanjem, što olakšava disperziju molekularno destiliranog monoglicerida u vodi.

5. Doziranje: 0.3%-0.5% (ovisno o težini sirovina u formuli proizvoda). Ako proizvod sadrži ulje, proteine ​​i druge sastojke ili sadrži sirovine koje nije lako emulgirati, količinu molekularno destiliranog monoglicerida treba povećati na 1%-5%