Otkrivanje tajni maltogene amilaze u pekarstvu

Upotreba enzima u pekarskoj industriji nije novost, jer se koristi od početka proizvodnje kruha. Kako bi poboljšali mekoću i kvalitetu kruha, pekari diljem svijeta uvijek su koristili različite vrste enzima. Jedan od tih enzima je maltogena amilaza koja zauzima ključno mjesto u pekarskoj industriji.Stoga ćemo u ovom članku detaljno objasniti što je maltogena amilaza i njezinu upotrebu u pečenju.

Što je značenje maltogene amilaze?

Maltogena amilaza je hidrolizirajući enzim koji je sposoban razgraditi škrob u šećer. Škrob koji maltoza amilaza razgrađuje se pretvara u maltozu, dajući joj naziv maltoza. Maltogeni enzim amilaza može razgraditi škrob na manje molekule. Maltogena amilaza ima široku primjenu u pekarstvu. Maltogena amilaza u pekarstvu povoljno utječe na poboljšanje elastičnosti i mekoće kruha te produljenje trajnosti kruha.

Koja je funkcija maltogene amilaze?

Dodavanje slatkoće kruhu

Dobro je poznato da će vam jedenje ukusnih slatkiša pružiti ugodno raspoloženje. Zato ljudi rado jedu slatkiše. Stoga su mnogi pekari odlučili dodati maltogeni enzim amilazu u svoje recepte za kruh. Dodavanje maltogene amilaze kruhu može mu dati pravu količinu slatkoće, što je korisno za davanje pikantnijeg okusa kruhu. Štoviše, maltogena amilaza u pečenju također može zamijeniti ili smanjiti količinu šećera koja je potrebna u formulama za kruh.

Poboljšanje mekoće kruha

Kruh koji jedemo većinu dana je pahuljast i mekan. Ali što ih čini tako nježnima? Odgovor je maltogena amilaza. Kruh diže kvasac zbog prisutnosti kvasca, kojemu je za fermentaciju kruha potreban šećer. Kvasac metabolizira šećer i proizvodi ugljični dioksid i etanol. Plin koji proizvodi kvasac doprinosi fermentaciji kruha. A budući da sam kvasac nije u stanju metabolizirati škrob prisutan u brašnu, potreban je enzim maltogene amilaze da pomogne kvascu da to učini.Kombinacija kvasca i maltogene amilaze potiče dizanje kruha budući da kvasac može lako metabolizirati maltozu, dajući tako mrvicama mekšu, spužvastu teksturu.

Dajte kruhu privlačnu koricu

Drugi razlog zašto pekari koriste enzim maltogenu amilazu u izradi kruha je taj što daje tamniju i gušću boju kori kruha. Takvi kruhovi su popularniji kod kupaca. Jeste li ikada čuli za Maillardovu reakciju? To je proces koji kruhu daje boju vanjske korice. To je kemijska reakcija između šećera i aminokiselina koja se događa na visokim temperaturama. Ova reakcija zahtijeva i šećer i aminokiseline. Ali sadržaj šećera u brašnu je ograničen. Budući da maltogena amilaza proizvodi šećer, njezino dodavanje kruhu može povećati sadržaj šećera kako bi se bolje provela Maillardova reakcija. U konačnici, korica kruha postaje tamnija i deblja.

Gdje kupiti maltogenu amilazu za pečenje

Tražite li enzim maltogenu amilazu za pečenje? Ako imate tu potrebu, možete ga kupiti u maloprodajnoj trgovini u blizini vašeg doma ili možete kupiti enzim online.

Naša tvrtka chemsino je proizvođač i distributer enzima u Kini. Osim,dobavljač enzima chemsinoimaju više od 10 godina iskustva u industriji enzima. Naši visokokvalitetni proizvodi zadovoljili su potrebe naših kupaca i dobili pozitivne povratne informacije. Osim maltogene amilaze u prodaji imamo i druge vrste prehrambenih aditiva. Slobodno zatražite konkretne informacije kako biste dobili konkretnu ponudu!

Zaključci i budući smjerovi

TheMaltogena amilazaje enzim od velike važnosti. To je najčešći biokatalizator koji se koristi u pečenju kruha. I ima učinak protiv starenja škrobnih proizvoda. Maltogena amilaza ima široku perspektivu korištenja u prehrambenoj i industrijskoj industriji. Stoga privlači sve veći broj istraživača da istražuju njegova potencijalna područja primjene.