Upotreba polidekstroze u hrani

Polidekstroza je dijetalno vlakno topivo u vodi. Često se koristi za povećanje udjela dijetalnih vlakana u hrani, zamjenu šećera i smanjenje udjela kalorija i masti. Sa svojim jedinstvenim fiziološkim dobrobitima za zdravlje, polidekstroza ima značajan potencijal za razvoj u raznim područjima kao što su hrana, farmaceutski proizvodi i zdravstvena njega. U ovom ćemo se članku prvenstveno usredotočiti na primjenu polidekstroze u hrani, uključujući mliječne proizvode, peciva, sladoled, razna pića i drugo.

Uvod u polidekstrozu

polidekstroza je niskokalorični polisaharid malih molekula nastao polimerizacijom glukoze na visokoj temperaturi. Sintetizira se iz glukoze, približno 10% sorbitola i 1% limunske kiseline. Polidekstroza se pojavljuje kao bijele ili gotovo bijele čvrste čestice, lako topljive u vodi s topljivošću od 70%. Njegova kemijska formula je (C6H10O5)n, a dodijeljen mu je E broj E1200.

Do sada je više od 50 zemalja odobrilo njegovu upotrebu kao zdravog sastojka hrane. Kao funkcionalna komponenta hrane, polidekstroza ima zdravstvene prednosti nadopunjujući tjelesne potrebe za dijetalnim vlaknima topivim u vodi. U prehrambenim aditivima služi kao sredstvo za zgušnjavanje, punilo i stabilizator. Polidekstroza je ključni sastojak za proizvodnju zdrave hrane s niskim udjelom kalorija, masti, kolesterola i natrija.

Struktura polidekstroze

Polidekstroza je oligomer D-glukoze formiran specifičnim omjerima glukoze, sorbitola i limunske kiseline. Ove sirovine se zagrijavaju do rastaljenog stanja, a zatim vakuumski kondenziraju kako bi se stvorio polimer. Ima prosječni stupanj polimerizacije (DP) od približno 12, prosječnu molekularnu težinu od oko 2000 i raspodjelu molekularne težine u rasponu od 150 do 2000, pretežno povezan 1-6 glikozidnim vezama. Kompaktna i zamršena struktura polidekstroze učinkovito sprječava metabolizam sisavaca i razgradnju mikroba, dajući joj niskokalorične funkcije i funkcije protiv karijesa.

Karakteristike polidekstroze

Topljivost u vodi

Polidekstroza je lako topiva u vodi, s topljivošću od 70% na 25 stupnjeva. Brže se otapa zagrijavanjem, što se razlikuje od vlaknastih punila.

Stabilnost

Polidekstroza je vrlo stabilna, održava svoju stabilnost više od 90 dana kada je izložena uvjetima na 25 stupnjeva, 45 stupnjeva i 60 stupnjeva. Čak i na temperaturama od oko 200 stupnjeva, ostaje stabilan i ne reagira s kiselinama ili bazama. Zbog higroskopske prirode praha polidekstroze, potrebno je pravilno pakiranje i skladištenje u uvjetima niske vlažnosti.

Viskoznost

Otopine polidekstroze imaju veću viskoznost od otopina saharoze pri ekvivalentnim koncentracijama. Viskoznost otopina polidekstroze opada s porastom temperature, slično ponašanju otopina saharoze. Na 25 stupnjeva, viskoznost se povećava s koncentracijom polidekstroze.

Higroskopnost

U okruženjima s relativno visokim temperaturama, čvrsta polidekstroza nastoji apsorbirati vlagu.

Polidekstroza se može koristiti kao hidratantno sredstvo za hranu. Uzimajući peciva kao primjer, polidekstroza može odgoditi isparavanje vode, čime se sprječava ustajalost proizvoda i očuva ili produžuje rok trajanja.

Upotreba polidekstroze

U mliječnim proizvodima

Polidekstroza, dijetalno vlakno topivo u vodi s blagotvornim djelovanjem na zdravlje, obično se dodaje mliječnim proizvodima kako bi se poboljšala njihova nutritivna i zdravstvena svojstva uz poboljšanje teksture.

Polidekstroza značajno potiče proliferaciju laktobacila u jogurtu, mijenjajući teksturu proizvoda i pojačavajući mliječni okus. Ima ulogu u promicanju rasta bifidobakterija, nadopunjujući prehrambene i zdravstvene dobrobiti jogurta i podižući njegovu ukupnu kvalitetu.

U pićima

Polidekstroza je idealan izvor vlakana za obogaćivanje pića vlaknima. Ima izvrsnu topljivost u vodi, stabilnost pri niskom pH i druge povoljne karakteristike, što ga čini široko primjenjivim u proizvodima za piće. Osim toga, poboljšava osjećaj u ustima pića bez ili s niskim udjelom šećera.

U pekarskim proizvodima

Polidekstroza i alginoza, kada se dodaju pekarskim proizvodima, mogu učinkovito zamijeniti saharozu. Zamjena saharoze ovim sastojcima rezultira pečenim proizvodima s poboljšanom mekoćom, poboljšanim zadržavanjem vlage i povećanim volumenom. Što je veći udio supstitucije, to je bolja elastičnost, a manja tvrdoća. Stoga,polidekstrozamože zamijeniti saharozu u proizvodnji niskokaloričnih kolača bez ugrožavanja performansi konačnog proizvoda.

U sladoledu

Polidekstroza može nadomjestiti dio udjela masnoće u sladoledu bez značajnijeg utjecaja na njegov okus i teksturu, dok primjetno smanjuje sadržaj kalorija. Korištenje polidekstroze u funkcionalnim formulacijama sladoleda daje proizvodu zdravstvene prednosti bez ugrožavanja okusa i kvalitete.

U Slastičarnici

Polidekstroza je odličan sastojak za bombone bez šećera. Pokazuje dobru podnošljivost, visoku topljivost u vodi i viskoznost, osiguravajući optimalno žvakanje u bombonima i čineći ga prikladnim za promicanje oralnog zdravlja. Dodavanje polidekstroze bombonima također može ojačati vlakna i smanjiti saharozu, pridonoseći nižem sadržaju kalorija.

U zdravstvenim dodacima

Zbog relativno niske kalorijske vrijednosti (1 kcal/g), polidekstroza je pogodna za proizvodnju niskoenergetske zdrave hrane ili funkcionalnih napitaka za mršavljenje i mršavljenje.

Često postavljana pitanja o polidekstrozi

Je li polidekstroza isto što i dekstroza?

Ne, polidekstroza nije isto što i dekstroza. Dekstroza je jednostavan šećer (glukoza) koji se često dobiva iz kukuruza i vrsta je ugljikohidrata koji se obično koristi kao zaslađivač. S druge strane, polidekstroza je složeni ugljikohidrat i spoj topljivih vlakana. Nastaje polimerizacijom dekstroze i sorbitola.

Je li polidekstroza odobrena od FDA?

Da, polidekstrozu je odobrila Američka agencija za hranu i lijekove (FDA). Prepoznat je kao sastojak hrane koji se može koristiti u različite svrhe, uključujući kao sredstvo za povećanje volumena, teksturizator i izvor dijetalnih vlakana u prehrambenim proizvodima.

Je li polidekstroza funkcionalno vlakno?

Da, polidekstroza se smatra funkcionalnim vlaknima. To je topivo vlakno koje se može uključiti u prehranu kako bi pružilo zdravstvene prednosti. Polidekstroza je poznata po svojoj sposobnosti da pridonese sadržaju dijetalnih vlakana u prehrambenim proizvodima, promičući zdravlje probavnog sustava i potencijalno nudeći druga funkcionalna svojstva, kao što je služenje kao prebiotik za potporu zdravlju crijeva.

O dobavljaču polidekstroze

CHEMSINO je adobavljač i proizvođač polidekstrozeposvećena proizvodnji prehrambenih aditiva visoke kvalitete. Posjedujemo certifikate RSPO, Halal, Kosher, ISO22000 i ISO9001. Trebate polidekstrozu? Kontaktirajte nas za cijene i besplatne uzorke.