Što su enzimi koji se koriste u prehrambenoj industriji

Uobičajene vrste enzima u prehrambenoj industriji

Vrsta enzima	Funkcija	Prijave
Proteaze	Razgraditi proteine ​​u aminokiseline	Omekšavanje mesa, poboljšanje okusa, zrenje sira
amilaze	Pretvorite škrob u šećere	Pekarstvo, pivarstvo, proizvodnja sladila
Lipaze	Hidroliziraju masti u masne kiseline i glicerol	Proizvodnja sira, poboljšanje okusa, prerada mliječnih proizvoda
Celulaze	Razgraditi celulozu u glukozu	Ekstrakcija voćnih sokova, prerada tekstila, proizvodnja biogoriva
Pektinaze	Razgradi pektin na jednostavnije šećere	Bistrenje voćnih sokova, proizvodnja džema/želea
Ksilanaze	Hidrolizirati ksilan u ksilozu i ksilooligosaharide	Kuhanje piva, pečenje, prerada žitarica
Glukoza oksidaza	Katalizira oksidaciju glukoze u glukonsku kiselinu	Pečenje, kuhanje piva, mjerenje glukoze, konzerviranje hrane
Gljivična alfa-amilaza	Kataliziraju hidrolizu škroba u jednostavnije šećere	Pečenje, pivarstvo, obrada škroba

Enzimi su neophodni u prehrambenoj industriji, gdje djeluju kao prirodni katalizatori za razne reakcije hrane. Enzimi čine obradu, konzerviranje i druge zadatke vezane uz hranu lakšim, sigurnijim i učinkovitijim.

 

Prerada hrane:U preradi hrane, enzimi se koriste za razgradnju složenih molekula u jednostavnije kako bi se oslobodile željene hranjive tvari i poboljšala tekstura, okus i izgled hrane. Na primjer, enzimi se mogu koristiti za omekšavanje voća i povrća, izdvajanje ulja i aroma te pretvaranje škroba u šećere. Ovaj proces pomaže u proizvodnji raznih prehrambenih proizvoda kao što su sir, kruh, pivo, vino i druge fermentirane hrane.

 

Očuvanje:Enzimi služe kao prirodni konzervansi u prehrambenoj industriji, produžujući rok trajanja proizvoda. To postižu suzbijanjem rasta mikroba, sprječavanjem kvarenja i očuvanjem svježine. Osim toga, enzimi reguliraju enzimske reakcije tamnjenja i oksidacije u kvarljivoj hrani poput voća i povrća.

Poboljšanje kvalitete:Enzimi doprinose poboljšanju kvalitete hrane poboljšanjem svojstava kao što su tekstura, okus i izgled. Na primjer, enzimi se mogu koristiti za omekšavanje mesa, poboljšanje svojstava rukovanja tijestom pri pečenju i povećanje bistrine i stabilnosti voćnih sokova i pića.

 

Učinkovitost u proizvodnji:Enzimi omogućuju učinkovitije proizvodne procese u prehrambenoj industriji. Oni mogu ubrzati reakcije pri blagim temperaturama i neutralnim pH uvjetima, smanjujući potrebu za jakim kemikalijama i energetski intenzivnim metodama obrade. To rezultira uštedom troškova, povećanom produktivnošću i smanjenim utjecajem na okoliš.

Kontaktirajte stručnjaka

Primjena enzima u preradi škroba

Proizvodnja glukoznog sirupa:Jedna od glavnih primjena enzima u preradi škroba je proizvodnja glukoznih sirupa. Glukozni sirupi se intenzivno koriste u prehrambenoj industriji kao zaslađivač i kao sastojak hrane. Enzimi razgrađuju škrob u glukozu, koja se zatim može pročistiti i koncentrirati za proizvodnju sirupa.

Modifikacija škroba:Enzimi se koriste za modificiranje svojstava škroba za različite primjene. Na primjer, amilaze se koriste za razgradnju škroba na manje molekule, kao što su dekstrini i maltoza, koje se dalje mogu preraditi u zaslađivače ili koristiti kao zgušnjivači u prehrambenim proizvodima.

 

Primjena enzima u pekarskoj industriji

Enzimi se naširoko koriste u pekarskoj industriji za poboljšanje obrade tijesta, teksture i ukupne kvalitete proizvoda. Uobičajeni enzimi koji se koriste u pekarskoj industriji uključujuenzim alfa amilaza, proteaza, lipaza, ksilanaza i glukoza oksidaza. Evo kako se enzimi primjenjuju u pečenju:

Kondicioniranje tijesta:Enzimi kao što su amilaze i proteaze koriste se za kondicioniranje tijesta razgradnjom škroba i proteina. Ovaj proces poboljšava elastičnost tijesta, rastezljivost i obradivost, što olakšava rukovanje tijekom miješanja, oblikovanja i obrade.

Poboljšanje strukture mrvica:Enzimi kao što su ksilanaze i celulaze koriste se za modificiranje strukture tijesta i povećanje volumena, teksture i mekoće pekarskih proizvoda. Ovi enzimi razgrađuju neškrobne polisaharide prisutne u brašnu, što rezultira finijom strukturom mrvica i poboljšanim zadržavanjem vlage.

Odgađanje stajanja:Enzimi poput amilaze i lipaze koriste se za usporavanje ustajanja, procesa u kojem kruh s vremenom postaje suh i ustajao. Ovi enzimi razgrađuju škrob i masnoću na manje molekule, što odgađa retrogradaciju i čuva svježinu i mekoću pečenja.

Produženi rok trajanja:Enzimi kao što su lipaze i oksidaze koriste se za poboljšanje roka trajanja pečenih proizvoda povećanjem njihove otpornosti na mikrobno kvarenje i oksidaciju lipida. Ovi enzimi razgrađuju lipide i smanjuju stvaranje neugodnih okusa i užeglosti, produžujući tako svježinu i kvalitetu pečenih proizvoda.

Primjena enzima u mliječnoj industriji

Enzimi se intenzivno koriste u mliječnoj industriji za razne svrhe, uključujući preradu mlijeka, proizvodnju sira i hidrolizu laktoze. Evo kako se enzimi primjenjuju u mliječnoj industriji:

Prerada mlijeka:Enzimi poput laktaze koriste se za hidrolizu laktoze, šećera prisutnog u mlijeku, u njegove sastavne šećere glukozu i galaktozu. Ovaj proces, poznat kao hidroliza laktoze, proizvodi mlijeko i mliječne proizvode bez laktoze prikladne za osobe koje ne podnose laktozu.

Proizvodnja sira:Enzimi igraju ključnu ulogu u proizvodnji sira, posebno tijekom faza zgrušavanja i zrenja. Sirilo, enzimski kompleks koji sadrži kimozin, tradicionalno se koristi za koagulaciju mliječnih bjelančevina (kazein) i stvaranje gruša. Dodatno, enzimi poput lipaze i laktaze doprinose razvoju okusa i modificiranju teksture tijekom zrenja sira.

 

Primjena enzima u preradi voća i povrća

Enzimi su vitalni u preradi voća i povrća, olakšavajući različite faze od konzerviranja do poboljšanja okusa. Pektinaza, proteaza, celulaza, amilaza i polifenol oksidaza (PPO) su među uobičajenim enzimima koji se koriste u preradi voća i povrća. Pomažu u ekstrakciji soka, bistrenju, poboljšanju okusa, omekšavanju, konzerviranju i fermentaciji, osiguravajući poboljšanu kvalitetu i učinkovitost u cijelom lancu prerade.

 

Zaključno, enzimi su bitne komponente u širokom spektru aktivnosti obrade hrane.

CHEMSINO Corporationfokusiran je na opskrbu vrhunskim prehrambenim aditivima. Osim enzima, nudimo i druge aditive poput emulgatora, konzervansa i zgušnjivača. Kontaktirajte nas sada za preciznu ponudu i zatražite besplatne uzorke.