Za što se koristi glukoza oksidaza?

Glukoza oksidaza (GOD) je vrsta enzima oksidoreduktaze. To je važan prehrambeni aditiv koji se koristi u preradi hrane. Glukoza oksidaza za hranu često se koristi u pekarskim proizvodima kao što su kruh, kolači i peciva. Danas ćemo govoriti o enzimu glukoza oksidazi i njegovoj vitalnoj ulozi u pekarstvu.

Što je enzim glukoza oksidaza u hrani?

Glukoza oksidaza, također poznata pod svojim sustavnim nazivom -D-glukoza: kisik 1-oksidoreduktaza (EC 1.1.3.4), prvi je put otkrivena u vrstama Aspergillus niger i Penicillium 1928. Bijeli ili žuti prah glukoza oksidaze), s EC brojem 232-601-0 i CAS brojem 9001-37-0, ima kemijsku formulu (C6H10O5)n.

Glukoza oksidaza pokazuje visoku specifičnost i stabilnu enzimatsku aktivnost. Ostaje aktivan unutar širokog raspona temperatura i pH razina. Njegova optimalna aktivnost opažena je pri pH 3.5-7.0 i temperaturama u rasponu od 33 do 42 stupnja. Štoviše, može izdržati temperature veće od 50 stupnjeva.

Zbog svojih prirodnih, netoksičnih svojstava i svojstava bez nuspojava, glukoza oksidaza je posljednjih godina pronašla široku primjenu u prehrambenoj industriji.

Kako se proizvodi glukoza oksidaza?

Komercijalna glukoza oksidaza proizvodi se u industrijskim razmjerima procesima fermentacije pomoću odabranih mikroorganizama kao što su gljivice ili bakterije. Ti se mikroorganizmi uzgajaju u velikim posudama za fermentaciju koje sadrže medije bogate hranjivim tvarima optimizirane za proizvodnju enzima. Proces fermentacije pažljivo se kontrolira kako bi se pospješio rast mikroba i maksimizirao prinos enzima.

Nakon što je fermentacija završena i kada je postignuta dovoljna enzimska aktivnost, sakuplja se juha kulture koja sadrži enzim. Enzim se zatim pročišćava različitim tehnikama kao što su filtracija, kromatografija i ultrafiltracija kako bi se uklonile nečistoće i koncentrirao aktivni enzim.

Nakon pročišćavanja, glukoza oksidaza se obično suši kako bi se dobio praškasti ili granulirani proizvod, koji se zatim pakira za distribuciju i prodaju raznim industrijama.

Funkcija glukoza oksidaze

Primarna funkcija glukoza oksidaze je katalizirati oksidaciju molekula glukoze. Ova enzimska reakcija rezultira pretvorbom glukoze u glukonsku kiselinu i vodikov peroksid.

Glukoza oksidaza, široko korištena kao dodatak hrani, prvenstveno služi za konzerviranje hrane. Njegova glavna funkcija je trošenje kisika iz zraka, čime se produljuje rok trajanja prehrambenih proizvoda. Katalizirajući oksidaciju glukoze, učinkovito uklanja kisik iz hrane, sprječavajući oksidativno propadanje.

Koja hrana ima glukoznu oksidazu?

✔Pekarski artikli: kruh, kiflice, kore za pizzu, kolači, muffini i peciva.

✔Pakirane grickalice: krekeri, keksi i žitne pločice.

✔Mliječni proizvodi: Jogurt i sir.

✔Slastice: Bomboni i čokolade.

Čemu služi glukoza oksidaza u pekarskoj industriji?

U pekarskoj industriji glukoza oksidaza služi u nekoliko važnih svrha, što je čini vrijednim aditivom enzima:

1. Učvršćivanje tijesta:

Glukoza oksidaza prehrambene kvalitete pomaže ojačati mrežu glutena u tijestu. Gluten je proteinski kompleks koji tijestu daje elastičnost i strukturu. Jačanjem mreže glutena,enzim glukoza oksidazapoboljšava svojstva rukovanja tijestom, kao što su elastičnost i stabilnost. To rezultira tijestom s kojim je lakše raditi, ima bolji volumen i proizvodi pečene proizvode s poboljšanom teksturom.

2. Produljenje roka trajanja:

Glukoza oksidaza ima antimikrobna svojstva zbog svoje sposobnosti da proizvodi vodikov peroksid tijekom oksidacije glukoze. Vodikov peroksid pomaže u inhibiciji rasta mikroorganizama i patogena koji uzrokuju kvarenje pekarskih proizvoda. Produžujući rok trajanja pečenih proizvoda, glukoza oksidaza doprinosi smanjenju bacanja hrane i poboljšanju sigurnosti hrane.

3. Poboljšanje teksture:

Osim jačanja glutenske mreže, glukoza oksidaza također može pridonijeti teksturi pečenih proizvoda. Pomaže u stvaranju finije i jednoličnije strukture mrvica, što rezultira pečenim proizvodima s mekšom i poželjnijom teksturom. Ovo je osobito korisno za proizvode poput kruha, kolača i peciva.

4. Zadržavanje vlage:

Glukoza oksidaza prehrambene kvalitete može pomoći u zadržavanju vlage u pekarskim proizvodima. Ovo je važno za održavanje svježine i sprječavanje prebrzog isušivanja proizvoda. Zadržavanjem vlage, glukoza oksidaza pridonosi ukupnoj kvaliteti i okusu peciva, osiguravajući bolje iskustvo prehrane za potrošače.

5. Prirodno očuvanje:

Korištenje glukoza-oksidaze kao prirodnog konzervansa može smanjiti potrebu za sintetskim konzervansima u pekarskim proizvodima. To je u skladu s preferencijama potrošača za čistim proizvodima s manje aditiva. Glukoza oksidaza nudi prirodan način produljenja roka trajanja pekarskih proizvoda uz zadržavanje kvalitete i sigurnosti proizvoda.

Općenito, korištenje glukoza-oksidaze u pekarskoj industriji poboljšava svojstva tijesta, produljuje rok trajanja, poboljšava teksturu i osigurava prirodno sredstvo za očuvanje. Ove prednosti pridonose proizvodnji visokokvalitetnih pekarskih proizvoda koji ispunjavaju očekivanja potrošača u pogledu svježine, okusa i praktičnosti.

Je li glukoza oksidaza halal?

Glukoza oksidaza za prodaju naCHEMSINO dobavljačje prošao Halal, RSPO, Kosher, ISO22000 i ISO9001 certifikate. Osim toga, imamo namjenske voditelje prodaje koji su spremni pomoći vam sa svim upitima ili nedoumicama koje možete imati u bilo kojem trenutku. Dobrodošli da nas kontaktirate za detaljne ponude i besplatne uzorke za testiranje.