Koja je upotreba gellan gume

 

Gelan guma je prehrambeni aditiv koji se obično koristi kao sredstvo za želiranje u raznim prehrambenim proizvodima. To je spoj prirodnog podrijetla koji se proizvodi fermentacijom određene vrste bakterija. Ova vrsta gume ima jedinstvenu molekularnu strukturu koja joj omogućuje stvaranje tvari nalik gelu kada se pomiješa s vodom.

Gellan guma e418 postoji u dva oblika: visoko acilirana Gellan guma (također poznata kao prirodna Gellan guma) i acilirana Gellan guma (također poznata kao deacilirana Gellan guma). Čini se kao bijeli prah bez posebnog mirisa. Gelan guma se razgrađuje izravno na 150 stupnjeva i pokazuje dobru stabilnost, otpornost na kiseline, otpornost na toplinu, toplinsku reverzibilnost, kao i otpornost na mikrobna i enzimska djelovanja.

Gelan guma se naširoko koristi u prehrambenoj industriji kao sredstvo za želiranje, stabilizator i zgušnjivač zbog svojih jedinstvenih svojstava. Gelan guma za prodaju koristi se u širokom rasponu prehrambenih proizvoda, uključujući deserte, pića, mliječne proizvode i pakiranu hranu. Često se koristi kao zamjena za druga sredstva za želiranje, kao što su ona dobivena iz životinjskih izvora jer je pogodna za vegane i ima postojaniju teksturu i rok trajanja.

Gelan guma nastaje fermentacijom pomoću bakterije Sphingomonas elodea. Tijekom procesa fermentacije, bakterije metaboliziraju ugljikohidrate iz izvora ugljika kao što su glukoza, saharoza ili laktoza i pretvaraju ih u gelan gumu. Specifični proces uključuje bakterije koje izlučuju izvanstanične polisaharide, koji se potom skupljaju i obrađuju kako bi se izolirala gelan guma. Nakon pročišćavanja, gelan guma e418 obično se suši u obliku praha za komercijalnu upotrebu. Dakle, gelan guma je u osnovi napravljena od mikrobne fermentacije ugljikohidrata od strane bakterije Sphingomonas elodea.

1. Gelan guma za premazivanje pečenih proizvoda

Postoje brojne vrste premaza ili preljeva za peciva, kao što su glazura, površinski premazi, ukrasni premazi, rubni ukrasi i glazure.

U prošlosti su uobičajeni zgušnjivači i stabilizatori koji su se koristili u ove svrhe uključivali želatinu, arapsku gumu, gumu rogača, astragalus gumu, guar gumu, pektin, agar i ksantan gumu.

Zamjenom kompozitom odgelan gumai drugih stabilizatora, može se značajno smanjiti upotreba želatine i drugih zgušnjivača (na 2%). Nadalje, sposobnost oblikovanja i stabilnost su superiorniji u odnosu na druge zgušnjivače, uz stopu upotrebe od samo 0.05% do 0,3%. Na primjer, u voćnom kolaču s okusom vanilije upotreba gelan gume je 0.3%, dok je upotreba škroba i agara 3.0% odnosno 1.2%. Korištenje karagenana i škroba je 0,4% odnosno 1%, kako bi se postigla slična tekstura.

2. Gellan guma u napitcima s voćnom suspenzijom

Gelan guma, u kombinaciji s drugim gumama za hranu, može se koristiti za pripremu nevidljivih napitaka, želatiniziranih sokova, osvježenja s okusom voća, itd. Također se može koristiti za proizvodnju bisernih gel zrnaca za proizvodnju napitaka s voćnom suspenzijom. Pića primarno suspendirana s Gellan gumom ne samo da pokazuju idealne učinke suspenzije, već također pokazuju jaku otpornost na kiselinu i izvrsnu stabilnost tijekom skladištenja pića, što je prednost koju nemaju drugi biljni koloidi koji se koriste kao sredstva za suspendiranje.

3. Gellan guma u kiselim gumama

Gelan guma u prahu može zamijeniti želatinu u izradi gumenih bombona. Gellan guma, kao prirodni hidrofilni koloid, ne samo da zadovoljava koncept zelene i zdrave konzumacije, već također ima očite prednosti u smislu okusa i cijene.

4. Gellan guma u sokovima i jogurtima

Gellan guma ima širok raspon pH vrijednosti, posebno u kiselim sustavima, ima značajne prednosti u odnosu na guar gumu i karagenan, učinkovito sprječava taloženje i flokulaciju netopivih čestica kao što je pulpa u sokovima, održava stabilnost cijelog sustava i pruža izvrsnu ukus.

5. Gellan guma u proizvodima za umake

Obično se pektin koristi kao sredstvo za želiranje u izradi želea ili džemova. Zamjenom pektina s Gellan gumom kao sredstvom za želiranje, ne samo da se može smanjiti doza, već se može osigurati i bolja tekstura i okus. Na primjer, za proizvodnju džema s niskim udjelom krute tvari od 38%, doza Gellan gume je približno 0.2%, dok je doza za pektin s niskim sadržajem metoksilnih kiselina i karagenana 0.8% odnosno 1% . Gellan guma također može djelomično zamijeniti gumu od rogača u karamel umaku, čime se smanjuju troškovi proizvoda.

Kina: Godine 1996. Kina je odobrila Gellan gumu kao zgušnjivač i stabilizator hrane, koji se može koristiti u raznim namirnicama prema potrebi za normalnu proizvodnju. Trenutačni standard je "GB 25535-2010 Nacionalni standard za prehrambeni aditiv Gellan guma."

Europa:Godine 1994. Europska zajednica službeno je uključila Gellan gumu na popis kodova za sigurnost hrane (E-418).

Japan: Godine 1988. Japan je dovršio toksikološke pokuse na Gellan gumi i dopustio njezinu upotrebu u hrani.

Ujedinjene države: Gellan guma otkrivena je 1978. godine, a 1992. godine brzo ju je odobrila američka FDA za upotrebu u hrani i pićima. Osim SAD-a, više od deset zemalja odobrilo je njegovu upotrebu kao aditiva u hrani.

Izvor:

Gelan gumu proizvodi bakterija Sphingomonas elodea putem fermentacije.

Ksantan gumu proizvodi bakterija Xanthomonas campestris fermentacijom ugljikohidrata.

Formiranje gela:

Gelan guma stvara gelove u prisutnosti dvovalentnih kationa poput iona kalcija ili magnezija.

Ksantan guma ne stvara gelove, već zgušnjava otopine hvatajući molekule vode unutar svoje molekularne strukture.

Topljivost:

Gelan guma e418 topljiva je u toploj i hladnoj vodi, tvoreći visoko viskozne otopine.

Ksantan gumatakođer je topiv u vodi, ali lakše stvara viskozne otopine u hladnoj vodi nego u vrućoj vodi.

Prijave:

Gelan guma u prahu obično se koristi u prehrambenim proizvodima koji zahtijevaju čvrste gelove, stabilnost i bistrinu, kao što su deserti, mliječne alternative i pića.

Ksantan guma nalazi primjenu u širokom rasponu prehrambenih proizvoda kao zgušnjivač, stabilizator i emulgator, uključujući preljeve za salate, umake i pečenje bez glutena.

Sve u svemu, iako su i gelan guma i ksantan guma hidrokoloidi koji se koriste u prehrambenoj industriji, oni nude različite funkcionalnosti i koriste se u različitim primjenama.

Svestranost i funkcionalnost Gellan gume čine je vrijednim sastojkom u širokom rasponu prehrambenih proizvoda, nudeći prednosti poput poboljšane teksture, stabilnosti i osjetilne privlačnosti.

CHEMSINO grupa je velikaKineski dobavljač prehrambenih aditivai sastojci, uključujući gelan gumu e418. Nudimo proizvode od gelan gume za upotrebu u hrani i pićima i značajno smo prisutni na globalnom tržištu. Dakle, ako želite kupiti gelan gumu, kontaktirajte nas za detaljne ponude i besplatne uzorke.