Koji je emulgator bolji za pečenje?
Mar 25, 2023
Postoji nekoliko emulgatora koji se obično koriste u pekarstvu, a svaki ima svoja jedinstvena svojstva i prednosti. Izbor emulgatora ovisit će o specifičnoj primjeni i željenom rezultatu. Neki od najčešće korištenih emulgatora u pekarstvu su:
- Lecitin: Lecitin je prirodni emulgator koji se dobiva iz zrna soje ili jaja. Obično se koristi u pekarstvu za poboljšanje stabilnosti tijesta, produljenje roka trajanja i poboljšanje teksture. Lecitin se može koristiti u širokom rasponu pekarskih proizvoda, uključujući kruh, kolače, kolačiće i peciva.
- Mono- i digliceridi: Mono- i digliceridi su sintetski emulgatori koji se obično koriste u pekarstvu za poboljšanje strukture i teksture tijesta. Često se koriste u kombinaciji s drugim emulgatorima, kao što je lecitin ili natrijev stearoil laktilat, kako bi se postigli specifični rezultati.
Monogliceride imamo u nekoliko oblika:
- GMS tekućina
- GMS pahuljica
- GMS hemisfera
- GMS kuglice
- DMG 100 mesh-200 mesh
- GMS visoka vrijednost joda
If you are interested, you can chat with me directly on the website or send an email: marketing@cnchesino.com
3. Natrijev stearoil laktilat: Natrijev stearoil laktilat je sintetski emulgator koji se obično koristi u pekarstvu za poboljšanje strukture i teksture tijesta. Također može pomoći produljiti rok trajanja peciva.
4. Polisorbat 60: Polisorbat 60 je sintetski emulgator koji se obično koristi u pekarstvu za poboljšanje teksture pečenih proizvoda, posebno onih koji sadrže visoku razinu masti. Često se koristi u kombinaciji s drugim emulgatorima, kao što su mono- i digliceridi, kako bi se postigli specifični rezultati.
Općenito, najbolji emulgator za pečenje ovisi o specifičnoj primjeni i željenom rezultatu. Važno je odabrati emulgator koji odgovara konkretnom receptu i koji će osigurati željenu teksturu, strukturu i rok trajanja.
