Kako inhibirati ili kontrolirati reprodukciju bakterija za kvarenje

1. Razumna formula

(1) Izbor sirovina:

Na primjer, odaberite redovite proizvođače s potpunim kvalifikacijama i strogo kontrolirajte ključne točke prihvaćanja sirovina, kao što su vlaga brašna, ukupan broj kolonija kakao praha, ukupan broj kolonija žumanjka u prahu i svježina jaja.

(2) Prerada sirovina:

Kao što su dezinfekcija jaja, predobrada sezama, žitarica, nadjeva, umaka itd.

(3) Kontrolirajte osmotski tlak:

Odgovarajući dodatak šećera, soli i masti te polisaharida umjesto disaharida.

(4) Dodajte materijal za zaključavanje vode:

Kao i sve vrste alkoholnih proizvoda od šećera, kontrolirajte potrošnju vode i aktivnost vode proizvoda.

2. Dodajte prikladne antiseptičke i svježe proizvode

S nadogradnjom proizvoda, korištenjem hranjivijih sirovina, dodavanjem veće vlage i boljim okusom, neki proizvođači se također usredotočuju na kratkoročne proizvode s rokom trajanja od 1 do 2 mjeseca. Iz perspektive očuvanja, Ova vrsta proizvoda je rizičnija, jer će krivulja rasta mikroorganizama biti na vrhuncu u roku od mjesec dana, a nakon mjesec dana će se stabilizirati. Stoga su jednako važne kratkoročno osiguranje (1~ 2 mjeseca) i mjere očuvanja dugoročnog osiguranja (3-6 (mjeseci).

Kao i svaki proizvod, moramo ciljano analizirati njegov sustav protiv korozije i očuvanja. Na primjer, ljubičasti rižin salatni tost, ljubičasto punjenje riže, punjenje salate i embrij kruha jedinstveni su sustavi. Životni okoliš i reprodukcijska krivulja mikroorganizama Svaki je drugačiji. Ako samo slijepo dodate kalijev sorbat i natrijev dehidoacenat, često je teško postići dobre rezultate. Drugi primjer su proizvodi od čokoladnog premaza. Čokoladna sirovina kakao prah nosi veći broj bakterija, što će ga inhibirati u masnom okruženju. Reprodukcija, jednom u kombinaciji s kruhom i kolačem, uvelike će povećati rizik od ukupnog broja kolonija koje premašuju standard.

Stoga, za proizvode različitih sustava, anti-korozivni proizvodi trebaju biti odabrani ciljano kako bi se maksimizirao učinak očuvanja. Baš kao i kolači od šifona i kolači visoke vlage, naša tvrtka Baiqing posebno je razvila poseban konzervans za kolače od šifona koji se razlikuje od običnih kolača. Za nadjeve od paste od graha koji su skloni kiselim, prekomjernim bakterijama i plijesni, Nakon detaljnih istraživanja o propadanju tako visokih biljnih proteinskih proizvoda, antistaling sredstvo za nadjeve od graha bit će razvijeno za uporabu u proizvodima.

3. Razumne opcije vanjske kontrole

(1) Odaberite punjenje pakiranja dušikom. U isto vrijeme, obratite pozornost na unutarnju sanitarnu zaštitu generatora dušika i redovitu dezinfekciju.

(2) Za proizvodno okruženje koje ne ispunjava uvjete, kako bi se smanjilo sekundarno onečišćenje mikroorganizama u zraku tijekom postupka pakiranja, Baiqing se može prskati sredstvom za čuvanje svježeg boravka ili natamicinom (pomiješanim sa 75% alkohola) kako bi se postigla atomizacija. Status.

(3) Za proizvode visoke vlage i visokog rizika, ako je potrebno, u ambalažu se može dodati odgovarajuća vrsta deoksidatora (potporni materijali za pakiranje s visokom barijerom kisika kao što je KOP/PE) kako bi se imao učinak sinergističkog očuvanja.