Kako smanjiti utjecaj kisika na rok trajanja pekarskih proizvoda?
Jan 20, 2021
Kisik je najrasprostranjenija tvar u prirodi i neophodan je za ljudski opstanak. Takozvano sve mač je s dvije oštrice, a kisik nije iznimka. Naročito na polju prerade hrane, većina hrane oštećena je i oštećena kisikom. S tim u vezi, poput oksidacijskog zatajenja orašastih plodova, oksidacijskog propadanja voća i povrća i tako dalje.
Plijesan i kvarenje kruha i peciva također su povezani s kisikom, jer je većini mikroorganizama potreban kisik za razmnožavanje, pa ću danas s vama razgovarati o utjecaju kisika na različite mikroorganizme.
1. Obvezite aerobne bakterije
Ova vrsta mikroorganizama može rasti samo pod uvjetom molekularnog kisika, imati cjeloviti dišni lanac, koristiti molekularni kisik kao konačni receptor vodika, a stanice sadrže superoksid dismutazu (SOD) i katalazu. Većina gljivica i mnoge bakterije obvezne su aerobne bakterije, kao što su Aspergillus oryzae, Acetobacter i tako dalje.
2. Mikroerobne bakterije
Mikroorganizmi koji mogu normalno rasti samo pod niskim parcijalnim tlakom kisika, prolaze kroz dišni lanac i koriste kisik kao završni akceptor vodika za proizvodnju energije, poput Zymomorsas i Campylobacter.
3. Fakultativne aerobne bakterije
Ova vrsta mikroorganizama može rasti i razmnožavati se u aerobnom ili anaerobnom okruženju, ali bolje raste u aerobnim uvjetima. Oslanjaju se na sposobnost disanja kada su aerobni, a sposobnost fermentacije ili anaerobnog disanja dobivaju kad nema kisika; stanice sadrže SOD i višak Katalaze.
Kao što je kvasac koji prolazi aerobno disanje u aerobnom okruženju, fermentira glukozu u hipoksičnim uvjetima da bi se stvorio alkohol i ugljični dioksid, većina patogenih bakterija koje uzrokuju bolesti kod ljudi i životinja, te mnoge crijevne bakterije, poput E. coli.
4. Aerobne bakterije
Aerobne bakterije mogu živjeti anaerobno u prisutnosti molekularnog kisika. Za rast im nije potreban kisik. Molekularni kisik im je beskoristan, ali je i bezopasan. Nema dišni lanac i ovisi o obveznoj fermentaciji da bi dobio energiju. Poznati kao aerobni tolerantni anaerobi. Opće bakterije mliječne kiseline uglavnom su aerobne bakterije, poput Lactobacillus lactis, Streptococcus lactis, Leuconostoc mesenteroides i Enterococcus faecalis.
5. Anaerobne bakterije
Bakterije rastu bolje u anaerobnim uvjetima nego u aerobnom okruženju. Molekularni kisik je za njega toksičan. Kratkotrajna izloženost zraku spriječit će njihov rast, pa čak i ubiti; u zraku ili zraku koji sadrži 10% CO2, u krutom mediju. Ne može rasti na površini i može rasti samo u dubokom anaerobnom okruženju ili okruženju s niskim redoks potencijalom; energija potrebna za životne aktivnosti osigurava se fermentacijom, anaerobnim disanjem, cikličkom fotosintetskom fosforilacijom ili fermentacijom metana; stanicama nedostaje SOD, a stanicama Većina pigmentnih oksidaza nedostaje katalaze. Anaerobne bakterije su široko rasprostranjene u prirodi, ljudima i životinjama. Anaerobi koji nisu spore uglavnom postoje u ljudi i životinja, posebno u crijevima, usnoj šupljini, gornjim dišnim putovima i mokraćnim putovima.
Iz perspektive gornjih pet vrsta mikroorganizama, obvezne aerobne bakterije glavni su uzrok pljesnivosti i propadanja kruha i peciva, nakon čega slijede fakultativne aerobne bakterije i bakterije tolerantne na aerobne podloge. Stoga, kontrola mikroorganizama u potražnji za kisikom može učinkovito kontrolirati pljesnivost i propadanje proizvoda. .
1) Zapečaćena ambalaža: automatski stroj za pakiranje ili ručni brtveni stroj za izolaciju vanjskog kisika od ulaska.
2) Koristite ambalažne materijale s lošom propusnošću zraka: posebno za proizvode s dugim vijekom trajanja, smanjujući izmjenu plina unutar i izvan ambalažnih materijala.
3) Koristite ambalažu ispunjenu dušikom: smanjite sadržaj zraka u ambalaži i neizravno smanjite sadržaj kisika.
4) Odaberite odgovarajući deoksidizator: apsorbirajte kisik u zraku u paketu kako biste stvorili okruženje za mikroorganizme bez kisika.
Uz kontrolu kisika, svi ne bi trebali biti proizvoljni u upravljanju okolinom u radionici, higijeni osoblja i izboru konzervansa. Napokon, antikorozija je sustavni projekt. Bilo koji problem na bilo kojoj poveznici utjecati će na konačnu kvalitetu proizvoda. Molimo naučite više. Obratite se tehničkom odjelu Guangzhou Baiqing.
