Mehanizam djelovanja emulgatora
Jan 14, 2021
Emulgator uglavnom smanjuje slobodnu energiju sučelja da bi stvorio čvrsti emulgirani film da bi stvorio stabilnu emulziju. Smanjujući slobodnu energiju sučelja, čestice kapljica oblikuju sferni oblik da bi održale minimalnu površinu.
Postupak stvaranja emulzije između dviju različitih tekućina postupak je stvaranja velikog broja novih sučelja između dviju tekućina. Što je kapljica manja, to je novo sučelje veće i veća je slobodna energija na površini čestica kapljice.
Emulgator se adsorbira na površini kapljice, što može učinkovito smanjiti površinsku napetost ili površinsku slobodnu energiju. Emulgator se adsorbira oko kapljica i raspoređuje u usmjerenom rasporedu oko kapljica kako bi stvorio film, čime se smanjuje međufazna napetost ulje-voda i učinkovito sprječava nakupljanje kapljica. Što je emulgator uredniji na površini kapljica, to je emulgirani film čvršći i emulzija stabilnija.
