Ostale vrste brašna

Brašno se može svrstati na mnogo načina, među kojima se može podijeliti na visokoglutenska brašna, srednjeglutenska brašna i niskoglutenska brašna prema razini sadržaja proteina.

Visokoglutenska brašna:

Prašak je grublje i labavije, boja tamnija, a sadržaj proteina veći (obično 11,5%-13%). Ova vrsta brašna proizvodi jak gluten nakon upijanja vlage, tako da se može koristiti za izradu kruha, proizvoda od kvasca itd.

Višenamjenski brašno:

Kao što ime sugerira, to je između niskogluteskog brašna i visokogluteskog brašna, a može se nazvati i višenamjensko brašno. Polu labava je, kremaste bijele boje, uravnotežena u glutenu i viskoznosti, a ima sadržaj proteina od 9%-11,5%.

Općenito se koristi za napraviti kineski dim sum, kao što su pari peciva, pari peciva, sezam loptice, itd.

Nisko-glutensko brašno:

Prašak je finiji, boja brašna bjelja, a sadržaj proteina nizak na 6,5%-8,5%. Nije lako proizvesti gluten. Pogodan je za izradu kolača, keksa, muffina, tartova i drugih proizvoda koji trebaju pahuljaste i hrskave.

Osim gore navedenih kategorija, u Francuskoj se brašno može ugrubo podijeliti i u sljedeće kategorije prema sadržaju pepela:

Bijelo brašno

T45, T55, T65

Integralno pšenično brašno

T80, T110, T150

Crno (nuked) pšenično brašno

T85, T130, T170

*Što je manji broj nakon T, što je manji sadržaj pepela, to je veća finoća brašna i bjelja boja; naprotiv, što je veći sadržaj pepela, to je tamnija boja brašna i više sadržaja minerala.

Počevši od cjelovitog pšeničnog brašna, sadržaj mekinja postupno se povećava zbog proizvodnog procesa, a broj nakon T je također veći.