[Sadržaj konzervansa] U pekarskim proizvodima ima velike fluktuacije u otkrivanju, zašto?

Uz jačanje nadzora sigurnosti hrane, konzervansi su svaki put obvezni inspekcijski predmeti. Pečeni proizvodi su uglavnom kalijev sorbat, kalcijev propionat i natrijev dehidroacetat, koji su obvezni predmeti inspekcije. Ostali konzervansi kao što su natrijev benzoat i natamicin Su itd. No nedavno su mnoge prehrambene tvrtke otkrile da rezultati ispitivanja konzervansa često imaju pogreške: na primjer, usporedba podataka agencije za samoprovjere i ispitivanja ili velika odstupanja u rezultatima između različitih ispitnih agencija. Zašto je ovo ovo?

1. Konzervansi nisu u potpunosti pomiješani u proizvodu, što rezultira neravnomjernom distribucijom

U proizvodnom procesu, zbog male količine dodanih konzervansa, razlike u vremenu dodavanja ili metodama rada, konzervansi nisu u potpunosti pomiješani u sustavu proizvoda, što utječe na točnost rezultata praćenja. Preporučuje se da proizvođači hrane u potpunosti razmotre jedinstvenu distribuciju prilikom dodavanja konzervansa. Na primjer, kada proizvode kolače i nadjeve, prvo mogu koristiti druge sirovine: dio bijelog šećera i konzervansa prethodno se miješaju i razrjeđuju, a zatim dodaju proizvodu kako bi se poboljšala njegova uniformnost.

2. Gubitak konzervansa tijekom postupka pečenja dovodi do odstupanja u rezultatima inspekcije

Budući da se pečeni proizvodi peku na visokoj temperaturi, konzervansi neizbježno isparavaju tijekom postupka pečenja. To se uvelike razlikuje od temperature pečenja, duljine vremena pečenja i položaja proizvoda u limu za pečenje. Uzroci: 1. Sadržaj konzervansa u istoj seriji proizvoda je devijatiran; 2. Sadržaj konzervansa u različitim serijama proizvoda je devijatiran; 3. Dodaje se ista količina konzervansa, ali konzervansi postoje u različitim devijacijama proizvoda. Stoga bi tehničari trebali u potpunosti razmotriti te čimbenike prije podnošenja na pregled, svjesno označiti status pečenja dostavljenih uzoraka i na temelju rezultata ispitivanja mogu dati smjernice o stabilnosti proizvodnog procesa.

3. Faktori formule samog proizvoda mogu dovesti do razlika u stopi ekstrakcije i dovesti do pogrešaka u otkrivanju

Sustav emulasifikacije i PH sustav u formuli uzrokovat će postojanje konzervansa u vodenim i naftnim medijima. Uzimanje natrijevog dehidroaceta kao primjera, prilikom korištenja ekstrakcije n-heksana, dio natrijevog dehidroaceta i masnih tvari u uzorku bit će izvađen i odbačen, što će rezultirati niskim ili različitim rezultatima otkrivanja.