Kako održati [preljev za salatu] svježim u sendviču s kruhom i spriječiti ga da promijeni okus?

Općenito komercijalno dostupni preljevi za salatu pripremaju se od svježih jaja, ulja za salatu, šećera, soli, octa, škroba, emulzirajućih zgušnjavača itd., uz osvježavajuće voće i povrće, vrlo je ukusno. Preljev za salatu koji se koristi u industriji pečenja uglavnom se radi s tekućim uljem, jajima, šećerom i malo octa. Naravno, neki proizvođači ih ne rade s jajima. Zbog različitih primjena i procesa ova dva preljeva za salatu, prvi se općenito koristi za kratkoročno skladištenje, a potonji se koristi za dugoročni rok trajanja. Preljev za salatu bez jaja potonjih ima različite tehnike. Neke tvornice izravno koriste preljev za salatu miješati prah s vodom. Prilikom vrenja unutra su emulisifikatori i koloidi, a kontrola vodene aktivnosti je relativno niska, a nije lako pogoršati.

1. Pogoršanje kao što su oticanje vrećica, zakiseljavanje, stanjivanje, pa čak i plijesan

Preljev za salatu je hladan proizvod, a gotov proizvod ne može se sterilizirati visokom temperaturom, a sadržaj vlage i sadržaj proteina su bogati. Ako su osnovne bakterije u preljevu za salatu (sirovina, okoliš) visoke, dodavanje kruhu lako će uzrokovati mikrobnu proliferaciju , što dovodi do oticanja, propadanja, kiselosti i stanjivanja, što otežava dugotrajno skladištenje. Relativno je rijetko imati rast plijesni kada se preljev za salatu skladišti zasebno, ali ako se voda prenosi tijestom za kruh kada je kruh u sendviču, vrlo je lako uzrokovati rast plijesni na tijelu embrija kruha i smanjiti rok trajanja.

To je postala glavobolja za proizvođače koji proizvode salata preljev sendvič kruh.

Stoga u proizvodnom procesu moramo posvetiti veliku pozornost higijeni sirovina, opreme i pribora te provoditi strogo čišćenje i sterilizaciju. Ako odaberete svježa jaja, preporuča se prvo oprati svježa jaja čistom vodom, namočiti ih u steriliziranu vodu nekoliko minuta, ukloniti ih za sušenje, istući jaja i ukloniti njihove školjke. Osim toga, iako ocat može igrati određeni baktericidni učinak, sirovine su sve sirovine. Najbolje je koristiti učinkovit baiqing brand salata preljev konzervans inhibirati rast mikroorganizama i učinkovito odgoditi rok trajanja.

2. Degeneracija umaka, kao što su odvajanje ulja, otpadna voda i slojevitost

Fenomen odvajanja ulja i vode u preljevu za salatu općenito je uzrokovan lošim učinkom emulasifikacije uzrokovanim nerazumnom formulom i tehnološkim procesom. Emulzirajuća tvar u jajima je lecitin, koji štiti kapljice ulja potpunom zaštitnom folijom. Emulisifier zaštitni film ima elastičnost i deformira se sve dok se ne razbije, tako da je sustav emulzije ulja u vodi vrlo stabilan. Trenutno, Mnogi proizvođači koriste limunsku kiselinu mono- i diglycerides, mliječne kiseline mono- i diglycerides, lecitin i drugih emulisifikatora zamijeniti žumanjak zbog poteškoća u održavanju jaja svježe i visoke cijene. Međutim, količina ili vrsta emulisifiera je previše. Ako je u krivu, to će utjecati na konzistenciju i stabilnost proizvoda, uzrokujući istjecanje ulja i odvajanje vode.

Svatko treba obratiti pozornost na činjenicu da kada je lecitin u žumanjku na temperaturi između -4 ° C i +2 ° C, sposobnost emulasifikacije je oslabljena. Stoga se svježa jaja moraju zagrijati prije obrade nakon što se tijekom proizvodnje iznesu iz hladnjače. Općenito, temperatura od oko 18 °C je bolja. Ako temperatura prelazi 30°C, stvrdnut će se čestice žumanjka, što će smanjiti kvalitetu preljeva za salatu.

U isto vrijeme, morate obratiti pozornost na procesni tijek preljeva za salatu. Izvagajte sve sastojke i otopite ih malom količinom vode. Osim biljnog ulja i octa, ulijte ih u miješalicu, uključite miješanje i temeljito ih promiješajte. Polako dodajte biljno ulje uz miješanje. Ne zaboravite dodati ulje polako, a ne brzo. Kada se ulje doda na dvije trećine, polako dodajte ocat, a zatim dodajte preostalo ulje dok ne postane gusta pasta. Ovladavanje cijelim sustavom emulasifikacije.

3. Izvorni okus nestaje, boja se pogoršava, a miris ulja se proizvodi

Mnogi proizvođači sada koriste kisela sredstva za zamjenu skuhanog octa zbog problema s troškovima, što rezultira kiselošću proizvoda koja nije dovoljno čista i gubi izvorni okus. Ovdje je dugo navijen, ocat je vrlo važan u preljevu za salatu, ne samo da može sterilizirati, već i ublažiti masnoću, to nije zamjena za kisela sredstva. U isto vrijeme, preljev za salatu ima visok sadržaj ulja. Ako se koristi u sendviču od kruha, lako je apsorbirati vodu tijela embrija kruha kako bi se izazvala oksidacija lipida kako bi proizvod imao ozbiljan masni okus, površina je svijetlosmeđe, a inherentni okus preljeva za salatu nestaje.

Stoga je potrebno odabrati visokokvalitetnu masnoću, kontrolirati uvjete skladištenja masti i izbjegavati sunčevu svjetlost, visoku temperaturu i izloženost vlazi. U isto vrijeme, Guangzhou Baiqing trenutno ima mekanu hidratantnu kremu, koja se proizvodi i koncentrirana tehnologijom biološke fermentacije bakterija mliječne kiseline. To je prirodno i sigurno, bogat prirodnim oksidirajućim čimbenicima i antibakterijskim čimbenicima. To može učinkovito odgoditi oksidaciju ulja i poboljšati okus proizvoda kada se koristi u preljevu za salatu. Performanse protiv korozije i mogu proizvodu dati čisti fermentirani kiseli okus, poboljšati kvalitetu proizvoda.

4. Organizacija nije dovoljno osjetljiva

Kao preljev za salatu za nadjev od kruha, zgušnjavači poput modificiranog škroba i koloida topivih u vodi obično se dodaju kako bi se sinergijski povećala konzistencija i tekstura proizvoda. Međutim, izrađena je prema ispravnom i razumnom procesu, a škrob i koloidi se odabiru i obrađuju. Tekstura i okus su još uvijek u redu. Ako se odaberu emulzifikatori i zgušnjavači, moraju biti otporni na kiseline. Jestivu gumu najbolje je otopiti i unaprijed namočiti vodom, a za homogenizaciju je najbolje koristiti koloidni mlin kako bi tkivo bilo osjetljivije.