Što je konzervans? Koji je princip anti-korozije?

Konzervansi su klasa prehrambenih aditiva koji mogu inhibirati mikrobnu aktivnost i spriječiti kvarenje hrane. Da bi hrana imala određeno razdoblje očuvanja, moraju se donijeti određene mjere kako bi se spriječila infekcija i reprodukcija mikroorganizama. Praksa je dokazala da je korištenje konzervansa najefikasniji, najučinkovitiji i najjednostavniji način postizanja gore navedenih namjena.

Tradicionalno, dva se često odlikuju uporabom, a ne kemijskom strukturom, jer se ista tvar, kao što je fenol, koristi kao konzervans u niskim koncentracijama i kao dezinficijens u višim koncentracijama. Većina vjeruje da pojam konzervans nije prikladan za sistemske lijekove. Lijekovi koji se obično koriste kao konzervansi i dezinficijensi uključuju različite zamjene fenola kao što su bifenoli, kresoli, ksilenoli, aktivne tvari kationske površine, halogeni i oksidacijska sredstva kao što su peroksidi. Vodik (vodik per-oksid) i permanganati (perman-ganates), aniline boje i akridin boje, teške metalne soli, alkoholi (alkoholi) i aldehidi (aldehy-des), itd.

Konzervansi se također koriste kao prehrambeni aditivi u svrhu održavanja izvorne kvalitete i nutritivne vrijednosti hrane. Propisani konzervansi uključuju 25 vrsta benzoinske kiseline, natrijev benzoat, sorbibnu kiselinu, kalijev sorbat i kalcijev propionat.

- Antikorizijski principi konzervansa su otprilike sljedeći:

1. Ometa enzimski sustav mikroorganizama, uništava njegov normalan metabolizam i inhibira aktivnost enzima.

2. Koagulira i denaturira protein mikroorganizama i ometa njihov opstanak i reprodukciju.

3. Mijenja prožimanje stanične plazma membrane, inhibira eliminaciju enzima i metabolita u tijelu, i uzrokuje njegovu inaktivaciju.