Što je to što uvelike povećava rizik od korozije pečenih proizvoda?

Antikorupzija proizvoda je sustavni projekt u kojem zrak u radionici igra vrlo važnu ulogu. Ako je zrak u radionici zagađen, rizik od antikorupzije proizvoda bit će uvelike povećan. U nastavku ćemo vas voditi jedan po jedan kroz nekoliko aspekata zraka u analizi radionice.

Danas uglavnom analiziramo zrak u radionici nakon proizvodnje, odnosno nakon što proizvod izađe iz pećnice.

Prije svega, tu je problem negativnog pritiska u stražnjoj radionici, odnosno pritisak unutar stražnje radionice manji je od pritiska izvan stražnje radionice. Razlozi negativnog pritiska u radionici su sljedeći.

· Ventilator negativnog tlaka u prostoriji pećnice: Kada se proizvod ispeče, pećnica treba koristiti negativni ventilator za tlak kako bi raspršila toplinu, velika količina zraka u radionici će se izvlačiti na otvorenom, a zrak u vanjskoj prostoriji ući će i u unutarnju prostoriju iz otvora za pakiranje zbog razlike u tlaku Ako brtvljenje radionice nije dobro , vanjski zrak će iz praznine ući u unutarnji pretinac i rashladni prostor.

· Ventilator negativnog tlaka u rashladni prostor: U procesu hlađenja proizvoda, jer nema hardverskih uvjeta ili opreme kao što je predhlađenje, na zid rashladne prostorije ugrađen je negativni ventilator tlaka, tako da iako proizvod postiže brzi učinak hlađenja, vanjski je nečist Zrak je također usisan, uzrokujući sekundarno onečišćenje proizvoda.

· Pogreška u dizajnu sustava svježeg zraka: povratni volumen zraka sustava svježeg zraka u unutarnjem odjeljku i rashladnoj prostoriji veći je od volumena zraka u utikača ili snažnog volumena ispušnih plinova u predhladnoj prostoriji veći je od volumena svježeg utikača zraka u prostoriji za predhlađenje, što rezultira negativnim tlakom. Iako je statička razlika tlaka trenutno navedena kao 5-10Pa, međutim, zbog trenutne tehnologije proizvodnje, uvjeta okoline i drugih čimbenika, ta statička razlika tlaka je još uvijek niska. Preporuča se postaviti ga na temelju stvarnog stanja radionice.

Drugi je utjecaj vlažnosti zraka u radionici. Ako je vlažnost u radionici veća od 50%, uzrokovat će se sljedeći problemi.

· Ako sanitarni uvjeti nisu temeljiti, ostaci hrane u prazninama, kutovima i drugim mjestima opreme iznimno se lako razmnožavaju pod uvjetom visoke vlažnosti, što će uzrokovati sekundarno onečišćenje proizvoda zajedno s protokom zraka.

· U slučaju visoke vlažnosti u rashladnom boravku, na stropu ili pokretnoj traci pojavit će se kondenzacijska voda. Kada proizvod dođe u dodir s ovom kondenziranom vodom, doći će do lokalne plijesni i drugih problema. (Kao što je prikazano na desnoj strani)

Konačno, riječ je o sekundarnom onečišćenju od opreme kao što su vanjska cirkulacija zraka i unutarnja cirkulacija zraka. Postoje sljedeće točke.

1. Primarni filtri poput platnenih vrećica izvan jedinice za svježi zrak nisu zamijenjeni ili očišćeni i dezinficirani na vrijeme.

2. Primarni, intermedijarni i visokoutješni filtri u puhalu za svježi zrak ne zamjenjuju se redovito. Osim zagađenja, unos zraka također će se dosta smanjiti, što može uzrokovati negativan tlak u zatvorenom prostoru.

3. Filteri i utičnice zraka te utičnice klima uređaja i odvlaživača zraka ne dezinficiraju se redovito i ne čiste, što rezultira velikim brojem mikroorganizama u zraku.

4. Sustav filtracije dušikovog generatora dugo nije zamijenjen, cjevovod za proizvodnju dušika nije dezinficiran, ili generator dušika ima nepotpunu drenažu, što rezultira sadržajem vode i velikim brojem mikroorganizama u dušiku, što će zagaditi zrak, opremu i proizvode radionice.