Acetilirani mono- i digliceridi (ACETEM) za proizvodnju kruha

 

Acetilirani mono- i digliceridi proizvode se esterificiranjem mono- i diglicerida octenom kiselinom, što im daje izvrsna svojstva emulgiranja i kondicioniranja-tijesta. U formulacijama kruha stupa u interakciju s komponentama glutena i škroba, pomažući u izgradnji stabilnijeg i elastičnijeg sustava tijesta.

 

To rezultira poboljšanim zadržavanjem plina tijekom fermentacije i pečenja, omogućujući kruhu da postigne bolji volumen i ujednačeniju strukturu mrvica. ACETEM emulgator također pridonosi lakšem rukovanju tijestom, posebno u-brzinskim proizvodnim linijama, gdje je dosljednost kritična.

 

Zbog svoje stabilnosti i kompatibilnosti s drugim emulgatorima i enzimima, ACETEM se često koristi u kombiniranim sustavima za optimizaciju ukupne učinkovitosti pečenja.

 

 

Acetilirani monodigliceridi (ACETEM 50)

 

STAVKE	SPECIFIKACIJA	PROIZLAZITI
Izgled	Pasta ili čvrsti oblik	Pasta ili čvrsti oblik
Kiselinski broj (mgKOH/g)	6,0 maks	5
Vrijednost saponifikacije (mgKOH/g)	260-300	293.5
Slobodni glicerol (%)	7,0 maks	0.9
Jodna vrijednost (gI/100 g)	2,0 maks	0.1
Reichert-Meisslova vrijednost	75-200	98.4
Olovo (Pb) (mg/kg)	2,0 maks	<2.0

 

Acetilirani monodigliceridi (ACETEM 90)

 

STAVKE	SPECIFIKACIJA	PROIZLAZITI
Izgled	Svijetložuta pasta	Svijetložuta pasta
Kiselinski broj (mgKOH/g)	6,0 maks	0.6
Vrijednost saponifikacije (mgKOH/g)	350-400	397.5
Slobodni glicerol (%)	7,0 maks	0.9
Jodna vrijednost (gI/100 g)	4,0 maks	0.5
Reichert-Meisslova vrijednost	75-200	150
Olovo (Pb) (mg/kg)	2,0 maks	<2

 

 

Poboljšava elastičnost i stabilnost tijesta

Povećava zadržavanje plina za bolji volumen štruce

Stvara finiju i ujednačeniju strukturu mrvica

Podržava dosljednu izvedbu u industrijskoj obradi

Kompatibilan s drugim emulgatorima i sastojcima za pečenje

Pomaže u poboljšanju obradivosti tijesta

 

 

ACETEM se široko koristi u raznim vrstama kruha kako bi se poboljšala prerada i kvaliteta konačnog proizvoda.

 

U bijelom kruhu i kruhu za sendviče, pomaže povećati volumen štruce i stvara meku, ujednačenu strukturu mrvica.

Za peciva za hamburger i hrenovke, ACETEM emulgator poboljšava toleranciju tijesta i osigurava ujednačen oblik i teksturu, čak i pod -uvjetima velike brzine proizvodnje.

U tost kruhu doprinosi boljoj rezljivosti i dosljednoj unutarnjoj strukturi.

Za aplikacije za smrznuto tijesto, ACETEM emulgator pomaže u održavanju stabilnosti tijesta tijekom zamrzavanja i odmrzavanja, smanjujući gubitak kvalitete.

Također se koristi u sustavima za poboljšanje pekarskih proizvoda, gdje djeluje zajedno s enzimima i drugim emulgatorima kako bi pružio uravnoteženu i pouzdanu izvedbu.

 

      

 

 

25 kg/vreća s prahom i 200 kg/bačva s tekućinom

 

 

Kosher/ Halal/ ISO9001/ ISO22000/ RSPO certificirani

OEM/ODM usluge

Nije potreban MOQ, više mogućnosti

Izvrsna usluga prije-prodaje i usluga nakon-prodaje

Brza dostava i najbolja cijena

Dostupni besplatni uzorci

Popularni tagovi: ACETEM emulgator za kruh, acetilirani mono i digliceridi E472a, emulgator za kondicioniranje krušnog tijesta, pekarski emulgator za volumen štruce