Kineski prehrambeni emulgator kalcijev stearoil laktilat CAS BR.5793-94-2

Kalcijev stearil laktat mliječno bijeli prah ili krutina u obliku pahuljica, koja se može dobro raspršiti u vrućoj vodi, topiva u etanolu i vrućem ulju, ima ugodan miris karamele, anionski je emulgator. Ima dobru emulzifikaciju, sprječava starenje, ojačava, održava svježinu i druge funkcije, a uglavnom se koristi u začinjenoj pufnastoj hrani, masnom prahu (vrhnje), kruhu, Mantouu, rezancima, instant rezancima, knedlama, mlijeku i drugoj hrani.

Kalcijev stearil laktat je bijeli do kremasti prah ili pahuljica ili grudica s posebnim mirisom karamele. Talište 44~51 stupanj, netopljivo u hladnoj vodi, 0.5g/100mL (20 stupnjeva); Slabo je topiv u vrućoj vodi i može se raspršiti miješanjem s vodom. pH vrijednost 2 postotne vodene suspenzije je 4,7. Topljiv je u etanolu (8,3 posto, 20 stupnjeva), biljnom ulju i vrućoj svinjskoj masti. Stabilan na zraku. Kalcijev stearil laktat je lipofilni emulgator s HLB vrijednošću 5,1. Proizvodi s 1~3 laktoilne skupine imaju najznačajniji učinak u pečenoj hrani.

Kalcijev stearil laktat ima odličan učinak učvršćivanja tijesta i dobar učinak omekšavanja tkiva. Djeluje s proteinima u tijestu, što može ojačati čvrstoću tijesta, poboljšati elastičnost, žilavost i obradivost tijesta, a također poboljšati zadržavanje plinova; Također može komunicirati s izravnim škrobom kako bi produžio starenje škroba, održao kruh mekim i produžio skladištenje i rok trajanja kruha.
1. Uglavnom se koristi u začinjenoj lisnatoj hrani, kruhu, Mantouu, rezancima, instant rezancima, knedlama;
2. Također se koristi u mlijeku, biljnoj masti u prahu, margarinu, svježem vrhnju, mesnim proizvodima, emulgiranoj hrani životinjskog i biljnog ulja.