Proizvodi

CSL emulgator za poboljšanu teksturu i volumen

CSL emulgator za poboljšanu teksturu i volumen

Kalcijev stearoil laktilat (CSL, E482) je visoko{1}}emulgator za pečenje koji se naširoko koristi za povećanje čvrstoće tijesta, poboljšanje strukture mrvica i povećanje volumena štruce. Kao svestrani sastojak za industrijske pekare, CSL pruža pouzdanu funkcionalnost u kruhu, pecivima, pecivima, kolačima i drugim proizvodima s kvascem-. Njegova snažna interakcija s proteinima glutena čini ga ključnim rješenjem za proizvođače koji traže bolju teksturu, dosljednu kvalitetu i stabilne proizvodne performanse.

Brza dostava
Osiguranje kvalitete
Služba za korisnike 24/7

Uvod u proizvod

Opis proizvoda

CSL je kalcijeva sol stearoil mliječne kiseline, proizvedena esterifikacijom mliječne kiseline i stearinske kiseline. Poznat po svojim svojstvima -jačanja i prozračivanja-potpore, kalcijev stearoil laktilat pomaže u stvaranju ujednačenih, finih struktura mrvica dok poboljšava toleranciju tijekom miješanja, fermentacije i pečenja. E482 ima učinkovite rezultate u različitim kvalitetama brašna i kompatibilan je s drugim pekarskim emulgatorima kao što su SSL, DATEM i mono- i digliceridi.

CSL se obično dodaje u poboljšivače kruha, predsmjese i pekarske formulacije kako bi se poboljšala ukupna stabilnost obrade i-količina krajnjeg proizvoda-što je ključni zahtjev za moderne industrijske pekare.

Parametri proizvoda

KEMIJSKE/FIZIČKE SPECIFIKACIJE
Kiselinski broj	50-130	mg KOH/g
Esterska vrijednost	125-190	mg KOH/g
Ukupna mliječna kiselina	15-40	%
Sadržaj kalcija %	1.0-5.2	%

SPECIFIKACIJE ZA TEŠKE METALE
Teški metal kao Pb	2maks	ppm

Značajke proizvoda

1. Poboljšava čvrstoću i elastičnost tijesta
Pospješuje razvoj mreže glutena, podržavajući bolje rukovanje tijestom i toleranciju na miješanje.

2. Povećava volumen štruce i oprugu pećnice
CSL promiče zadržavanje plinova, što dovodi do lakših,-peciva većeg volumena.

3. Poboljšava teksturu mrvica
Doprinosi finijoj, ujednačenijoj strukturi mrvica s poboljšanom mekoćom.

4. Podržava izvedbu protiv-ustajanja
Pomaže u održavanju svježine tijekom roka trajanja usporavanjem retrogradacije škroba.

5. Stabilan u različitim uvjetima obrade
Pouzdano radi u -proizvodnji velike brzine, sustavima zamrznutog tijesta i širokim varijacijama brašna.

6. Kompatibilan s drugim emulgatorima za pečenje
Djeluje sinergistički s DATEM, SSL i mono-digliceridima u formulacijama za poboljšanje kruha.

Primjene proizvoda

1. Kruh i-kvasni proizvodi

CSL se naširoko koristi u kruhu za sendviče, tost štrucama, pecivima za hamburgere, pecivima za hotdog i umjetnim kruhovima za poboljšanje zadržavanja plinova, povećanje volumena štruce i stvaranje meke, ujednačene strukture mrvica.

2. Industrijsko pečenje i proizvodne-linije velike brzine

U automatiziranim pekarskim sustavima, CSL povećava toleranciju tijesta, sprječava kolaps i održava postojan volumen čak i pod intenzivnim uvjetima miješanja.

3. Smrznuto i par-pečeno tijesto

CSL pomaže smrznutom tijestu da zadrži elastičnost i strukturu tijekom zamrzavanja, odmrzavanja i pečenja-što rezultira boljim dizanjem i poboljšanom unutarnjom teksturom.

Frozen dough

4. Slatka peciva i peciva

U kolačima, slatkim pecivima i laminiranim proizvodima, CSL poboljšava mekoću, prozračnost i strukturni integritet, pridonoseći boljem osjećaju u ustima i duljoj svježini.

5. Pekarski premiksi i poboljšivači kruha

CSL se obično uključuje u komercijalne mješavine za poboljšanje kako bi se osiguralo pouzdano poboljšanje teksture i povećanje volumena u različitim formulacijama.