Proizvodi

Visok{0}}CSL emulgator E482 za pečenje

Kalcijev stearoil laktilat (CSL), klasificiran kao emulgator E482, svestrani je sastojak-za jačanje tijesta koji se široko koristi u pekarskim formulacijama. Proizveden reakcijom stearinske kiseline s mliječnom kiselinom i neutraliziran kalcijem, CSL poboljšava strukturu glutena, poboljšava rukovanje tijestom i osigurava dosljednu kvalitetu proizvoda. S izvrsnim performansama u-industrijskom pečenju visokog učinka, CSL je idealan za komercijalne kruhove, peciva, rezance i pečene grickalice.

Pošaljite upit

Brza dostava
Osiguranje kvalitete
Služba za korisnike 24/7

Uvod u proizvod

Opis proizvoda

Ovaj-CSL emulgator visokih performansi nudi vrhunsku funkcionalnost u pekarskim proizvodima poboljšavajući stabilnost tijesta, zadržavanje plinova i strukturu mrvica. U interakciji je s proteinima i škrobom kako bi optimizirao elastičnost tijesta i odgodio stajanje, što rezultira boljom oprugom u pećnici i dužim rokom trajanja. Dostupan u obliku praha za -hranu, CSL E482 lako se raspršuje, kompatibilan je s drugim emulgatorima i prikladan za širok raspon industrijskih procesa pečenja koji zahtijevaju pouzdano kondicioniranje tijesta.

Parametri proizvoda

KEMIJSKE/FIZIČKE SPECIFIKACIJE
Kiselinski broj	50-130	mg KOH/g
Esterska vrijednost	125-190	mg KOH/g
Ukupna mliječna kiselina	15-40	%
Sadržaj kalcija %	1.0-5.2	%

SPECIFIKACIJE ZA TEŠKE METALE
Teški metal kao Pb	2maks	ppm

Značajke proizvoda

Jača mrežu glutena– Povećava elastičnost tijesta i poboljšava obradivost u automatiziranoj proizvodnji.

Povećava volumen i teksturu– Podržava snažno zadržavanje plina za poboljšanu visinu štruce i jednolike mrvice.

Smanjuje ljepljivost tijesta– Omogućuje glatkije postavljanje, oblikovanje i oblikovanje tijekom -brzinskih operacija.

Odgađa Staling– Interakcija sa škrobom usporava retrogradaciju i produljuje svježinu proizvoda.

Visoka toplinska stabilnost– Dosljedno djeluje na različitim temperaturama pečenja i formulacijama.

Izvrsna sinergija– Dobro radi s enzimima, monogliceridima, DATEM i oksidirajućim sredstvima.

Primjene proizvoda

Kalcijev stearoil laktilat (CSL) E482 naširoko se koristi u primjenama u pekarstvu kao visoko{1}}emulgator za pečenje za poboljšanje rukovanja tijestom, stabilnosti i kvalitete gotovog proizvoda. Učinkovito povećava čvrstoću tijesta, podržava stvaranje mreže glutena i poboljšava zadržavanje plinova, što ga čini idealnim za razne pekarske proizvode.

Uobičajene primjene pečenja s CSL E482:

Proizvodi za kruh i tost:CSL poboljšava volumen, mekoću mrvica, elastičnost i rok trajanja, što ga čini preferiranim CSL poboljšivačem kruha za industrijske pekare.

Lepinje i kiflice:Povećava toleranciju tijesta i stabilnost fermentacije, pružajući dosljedne rezultate u -brzim proizvodnim linijama koje koriste emulgator kalcijev stearoil laktilat.

Slatka peciva:Podržava bolju prozračnost i ujednačenu teksturu u kolačima, pecivima i muffinima, posebno formulacijama koje zahtijevaju pouzdan E482 učinak emulgatora.

Smrznuto tijesto:CSL poboljšava stabilnost smrzavanja i odmrzavanja i održava čvrstoću tijesta, nudeći pouzdanu funkcionalnost u zamrznutim pekarskim aplikacijama.

Kruh od cjelovite pšenice i bogat-vlaknima:Povećava rastezljivost i mekoću, čineći CSL ključnim sastojkom za formulacije kruha od cjelovitog-zrna žitarica gdje rukovanje tijestom može biti izazovno.