Dom / Proizvodi / Emulgator / Sadržaj

Proizvodi

E472b laktemski emulgator za kolače i tučene proizvode

E472b laktemski emulgator za kolače i tučene proizvode

E472b laktem (Esteri mliječne kiseline mono- i diglicerida) emulgator je visokih-učinkovitosti koji se široko koristi u sustavima za kolače, tučenim preljevima i gaziranim desertima. Podržava stabilnu emulzifikaciju, poboljšava prozračivanje tijesta, poboljšava strukturu pjene i daje postojanu teksturu kako u svježim tako i u proizvodima s gotovim-mješavinama. Njegova svestrana funkcionalnost čini ga ključnim sastojkom u modernim pekarskim i mliječnim- formulacijama.

Brza dostava
Osiguranje kvalitete
Služba za korisnike 24/7

Uvod u proizvod

Opis proizvoda

Laktem (E472b) se proizvodi od mliječne kiseline i mono-/diglicerida, što mu daje odličan afinitet prema masti i vodi. Ova dvostruka funkcionalnost pomaže u stvaranju stabilnih emulzija ulja-u-vodi i pruža vrhunsku inkorporaciju zraka-od presudnog značaja za kolače i šlag. Poboljšava stabilnost tijesta, osigurava ujednačenu strukturu stanica, odgađa skupljanje tijekom pečenja ili mućenja i doprinosi mekšoj, finijoj teksturi mrvica.

E472b također djeluje sinergistički s drugim emulgatorima i stabilizatorima, što ga čini prikladnim za komercijalne pekare, proizvođače premiksa i proizvode za instant šlag.

Parametri proizvoda

KEMIJSKE/FIZIČKE SPECIFIKACIJE
Kiselinski broj	5,0 max (mgKOH/g)
Ostaci paljenja	0,1 max (%)
Ukupna mliječna kiselina	5.0-40.0(%)
Neosapunjivi	2,0 max (%)
vlaga	0,5 max (%)

SPECIFIKACIJE ZA TEŠKE METALE
Teški metal kao Pb	0,5 max (mg/kg)

Značajke proizvoda

Izvrstan kapacitet prozračivanja– Podržava fine, stabilne strukture pjene u sustavima za šlag i tijestu za kolače.

Poboljšana stabilnost tijesta– Smanjuje skupljanje, slojevitost i neravnomjerno dizanje tijekom pečenja.

Poboljšana tekstura– Stvara meku, ujednačenu mrvicu i glatkiji osjećaj u ustima.

Stabilnost na toplinu i smicanje– Održava performanse u industrijskim mikserima i -postupcima mućenja velikom brzinom.

Sinergistički s drugim emulgatorima– Dobro radi s DATEM, SSL i mono-/digliceridima za optimizirane formulacije.

Dosljedna izvedba u svim receptima– Prikladno za svježe, smrznute, instant i suhe-mješavine.

Primjena u kolačima i tučenim proizvodima

Prijave za kolače

E472b Lactem djeluje kao pouzdani emulgator za kolače koji poboljšava prozračivanje tijesta, stabilizira zračne ćelije i poboljšava disperziju masti. Njegova uporaba rezultira većim volumenom, mekšom teksturom mrvica i boljom strukturnom otpornošću u biskvitnim kolačima, kolačima od šifona, kolačima od kilograma, kolačima i premiksima za industrijske kolače. Također pomaže u održavanju vlage, usporava ustajanje i podupire dulju stabilnost zapakiranih kolača.

Prijave za šlag

Kao -stabilizator tučenog vrhnja visoke učinkovitosti, Lactem poboljšava učinkovitost mućenja, povećava izlučivanje i povećava stabilnost pjene. Sprječava kolaps tijekom skladištenja i daje konzistentnu teksturu za mliječno vrhnje za šlag, kreme za šlag bez mliječnih proizvoda, instant tučene preljeve i proizvode za šlag spremne-za-upotrebu.

Punjenja i nadjevi za kreme

E472b pojačava emulgiranje masti i vode u kremastim nadjevima koji se koriste za višeslojne kolače, kiflice i pekarske dekoracije. Osigurava glatku razmazivost, sprječava odvajanje ulja i održava čvrstoću pod različitim temperaturnim uvjetima u komercijalnoj proizvodnji i distribuciji zamrznutog.

Smrznuti i-spremni-Deserti

Lactem poboljšava stabilnost smrzavanja i odmrzavanja u tučenim desertima i pekarskim proizvodima-na bazi kreme. Pomaže u održavanju volumena, smanjuje sinereziju i čuva teksturu u smrznutim kolačima, mousse tortama, smrznutim tučenim preljevima i desertnim -trajnim-proizvodima.

Whipped products Frozen Desserts.jpg