Laktemski emulgator E472b za sladoled

Esteri mliječne kiseline Mono-Di glicerida nazivaju se (Lactem), a to su esteri mliječne kiseline biljnih ulja. Sadrže malu količinu slobodnog glicerina, slobodnih masnih kiselina, slobodne octene kiseline i slobodnih glicerida. Kremastog je praha blago kiselkastog okusa. Može se razgraditi i dispergirati u vodi. Važno je da ima funkcije emulgiranja, stabilizacije i povećanja zadržavanja plinova, što ga čini pogodnim za upotrebu u kolačima, kremama i drugim područjima.

Lactem emulgator je neionski emulgator s HLB vrijednošću 3-7. To je mliječno bijeli prah ili pahuljica, granulirana krutina, topiva u ulju, alkoholu i drugim organskim otapalima. Esteri mliječne kiseline Mono-Di glicerida su bijeli prah ili ljuskaste krutine, topljivi u vrućim mastima i uljima, netopljivi u hladnoj vodi. Lactem je lipofilni, neionski surfaktant s Kosher certifikatom. Ima široku primjenu u prehrambenoj industriji, poput sladoleda, vrhnja, čokolade, peciva itd.

1. Lactem emulgator se može koristiti kao sredstvo za pjenjenje peciva i kolača. U proizvodima s višim udjelom ulja osigurava bogato stvaranje pjene i postojanost.
2. Lactem emulgator se koristi u pekarskim proizvodima za povećanje volumena i unutarnje teksture osjetljivih pekarskih proizvoda.
3. Lactem emulgator se može koristiti za kontrolu taloženja ulja u proizvodnji čokolade i slatkiša, i ima učinak protiv prskanja u margarinu i masti.

Naš uobičajeni paket je 25 kg/vreća/karton/bačva s praškom i 200 kg/bačva ili 1000 kg/IBC bačva s tekućinom. Poseban paket prema zahtjevima naših kupaca.