PGMS40 posto sredstvo za pjenjenje kolača i kolača CAS BR.1323-39-3

Ester propilen glikol masne kiseline ima dobra svojstva pjenjenja i emulgiranja. Njegova sposobnost pjenjenja ovisi o sadržaju monoestera. Što je veći sadržaj monoestera, to je bolja izvedba. Često se koristi kao sredstvo za stvaranje pjene za kolače i kolače s kremama, a također se često koristi u kombinaciji s monogliceridima i digliceridima kako bi igrao sinergističku ulogu.

Esteri masnih kiselina propilen glikola imaju - Kristalnu tendenciju i mogu stvarati druge emulgatore (kao što je monoglicerid) - Kristalni oblik je stabilan, tako da se monoglicerid može održati ili odgoditi - Kristalografska orijentacija - Ima dobru stabilnost emulgiranja zbog kristalne transformacije. Može se koristiti za margarin kako bi se spriječilo odvajanje vode i prskanje. Što se tiče masti, može spriječiti starenje kruha i peciva i poboljšati proces njihove proizvodnje. Korištenje u sladoledu može poboljšati rastezljivost i zadržavanje oblika. Ima dobru sposobnost napuhavanja i stvara laganu i stabilnu pjenu, tako da ima široko tržište u hrani kao što su hrskavi kruh s jajima, kruh sa sirom i krema za kolače s uzorkom.

1. Za mlijeko, može spriječiti starenje kruha i peciva i poboljšati njegovu preradbu.
2. Koristi se za sladoled kako bi se poboljšala brzina ekspanzije i zadržavanje oblika.
3. Koristi se za margarin da poboljša mućenje i spriječi odvajanje ulja i vode.
4. Također se može koristiti za kolače, pržene grickalice i složene začine