Može li omekšivač mesa zamijeniti složeni fosfat?

Omekšivač mesa i složeni fosfat dvije su različite stvari. Složeni fosfat skupni je izraz za dva ili više fosfata koji se koriste u preradi hrane. Obično je u kombinaciji s natrijevim tripolifosfatom i natrijevim heksametafosfatom. Uglavnom se koristi u mesnim proizvodima za zadržavanje vode i sprječavanje gubitka vode pod visokom temperaturom, igrajući pritom ulogu nježenja; glavni sastojak omekšivača mesa je papain čija je glavna funkcija lagana hidrolizacija elastina i kolagena. Njegujte mesne prerađevine, povećajte svježinu mesa i učinite da meso bude nježno, a ne žilavo, ukusno i mirisno. Iz prethodne analize može se zaključiti da, iako i omekšivač mesa i fosfat djeluju omekšavajuće na meso, njihov je mehanizam djelovanja različit. Stoga je potrebno odabrati sredstvo za omekšavanje mesa za omekšavanje mesa, a spoj složeni fosfat za zadržavanje vode. Obje se mogu koristiti istovremeno. Trenutno su mnoge tvrtke uvele sredstvo za omekšavanje mesa od papaina i fosfata. Cijena je viša od cijene Andorfa koji cirkulira na tržištu, ali učinak nadmetanja je bolji i prikladniji je za ugostiteljstvo.