Mikrobiološka kontrola u prehrambenoj radionici

1. Četiri glavna medija za širenje mikrobne kontaminacije

Četiri glavna medija za mikrobno onečišćenje za širenje onečišćenja su: zrak, voda, površina i ljudi

zrak

Zrak nosi mikroorganizme kako bi kontaminirao hranu. Postoji najmanje 600.000 čestica prašine po kubičnom metru zraka, a postoji i veliki broj mikroorganizama. Proizvodnja u takvim uvjetima zraka definitivno će zagaditi hranu.

Stoga je učinkovit način sprječavanja hrane kontaminirane zrakom s velikim brojem čestica prašine i mikroorganizama poduzimanje mjera filtriranja i dezinfekcije u zraku.

Voda

U teoriji, mikroorganizmi ne mogu rasti u čistoj vodi. Međutim, voda koja se koristi u proizvodnji i čišćenju objekata i opreme uvijek će sadržavati određenu količinu topljive organske tvari i soli. Upravo te topljive tvari mikroorganizmi mogu koristiti kao izvor hranjivih tvari za njihov rast.

Kada se voda s velikom količinom čestica prašine i mikroorganizama koristi u proizvodnim ili čistionicama i opremi, ona se prenosi na hranu i kontaminira hranu.

Stoga se voda koju izravno koristimo za proizvodnju hrane mora tretirati kako bi se spriječilo da mikroorganizmi kontaminiraju proizvode kroz vodu.

Površina

Zbog vlage u zraku, sve površine radionice (uključujući stropove, zidove, podove, opremu, spremnike, alate ili stolove) prekrivene su slojem filma koji sadrži vodu. Površina je kontaminirana padom čestica prašine i mikroorganizama iz zraka.

Trebali bismo shvatiti da je naizgled čista površina zapravo kontaminirana milijunima mikroorganizama, osim ako nije pravilno dezinficirana i sterilizirana.

ljudi

Možda nitko ne bi pomislio da su ljudi, uključujući i nas, neprestani vektor zagađenja. Kada uđemo u radionicu za preradu hrane, možda će milijuni bakterija biti doneseni u radionicu s nama.

2. Kako provesti mikrobiološku inspekciju

U prošlosti su mikrobiološke preglede u tvornicama hrane provodili voditelji kvalitete na središnjim uzorcima proizvoda.

Međutim, samo provođenjem mikrobioloških pregleda konačnog proizvoda ne može se postići svrha mikrobiološkog upravljanja. Potrebno je proširiti inspekcijske stavke te pregledati proizvodnu vodu, sirovine, radnike i strojeve.

Međutim, kao zdravstveni menadžment radionice, voditelj kvalitete sudjeluje samo u praćenju, a stvarna provedba leži u sudjelovanju zaposlenika.

Stoga, kako bi se promicalo mikrobno upravljanje, potrebno je da zaposlenici imaju široko i dubinsko razumijevanje mikroba i da se njihova djelovanja svjesno prilagode "akcijama upravljanja mikrobnim proizvodima".

1. Pregled koliformne flore

Alat za kontrolu za samotest. Iako standardna metoda pregleda propisuje medij koji će se koristiti i dopuštenu količinu bakterija, ona također zahtijeva jednostavnu metodu "samokontrole" i alata za kontrolu, a učinak je dobar. Najisprosječniji i najvažniji od testiranih mikroorganizama je "koliform".

Postojanje "koliforma" može jednostavno biti fekalna kontaminacija. Ova vrsta bakterija nikada nije dopuštena u hrani. Na tržištu su dostupni jednostavni alati za kontrolu. Strojevi, alati, okoliš, prsti itd. također se mogu provjeriti uz pomoć steriliziranih pamučnih tijela. Prilikom provođenja samokontrole potrebno je samo prosuđivati "ne" i "ok" na temelju "da" i "ne".

Vaše prste, cijevi i alate treba pregledati, a nakon završetka dana treba postojati i zahtjev za stanjem sterilizacije i čišćenja. Budući da inspekcija koristi iste inspekcijske alate kao i pregled sirovina, intermedijarnih proizvoda i ambalaže, možete pobjeći Lako je upravljati. Ovi jednostavni alati mogu u potpunosti otkriti koliformne bakterije, a bilo bi idealnije proširiti otkrivanje Staphylococcus aureus ili općih bakterija.

2. Mikrobiološka inspekcija okoliša

Drugi uzrok mikrobne kontaminacije u tvornicama je "okoliš". Pregled mikroorganizama u okolišu zahtijeva opremu i velike troškove prema formalnim metodama.

Međutim, svaka tvornica može pregledati mikroorganizme u zraku.

Izvori mikroorganizama u zraku uključuju mikroorganizme koji se unose izvan tvornice i mikroorganizme proizvedene unutar tvornice.

Općenito, agar medij se broji s tanjurom, a petrijeva posuda se otvara određeno vrijeme, a zatim kultivirana kako bi se provjerio broj plutajućih bakterija u zraku. Ovaj pregled može obaviti i sam operater poput pregleda koliformnih bakterija.

Kroz samokontrolu ne samo da možemo znati rezultate inspekcije, već što je još važnije, možemo saznati uzroke i poduzeti mjere za poboljšanje.