Koje su karakteristike i primjene polidekstroze?

Polidekstroza je poseban spoj niske kalorijske vrijednosti i niskog glikemijskog indeksa. Ima karakteristike dijetalnih vlakana topivih u vodi i prebiotika. Napravljen je od glukoze koja se prirodno pojavljuje i male količine sorbitola i limunske kiseline putem visokotemperaturnog taljenja i polikondenzacije. Nasumično je umrežen. Polisaharid koji se sastoji od glukoze.

Polidekstroza ima više "identiteta". Prvi je uobičajena hrana, a drugi je dodatak hrani. Polidekstroza se koristi kao sredstvo za zgušnjavanje, sredstvo za dizanje kvasca, sredstvo za zadržavanje vode i stabilizator te ima širok raspon primjena i nije ograničen; polidekstroza se može koristiti kao pojačivač prehrane za dojenčad i malu djecu. U formuli je utrošena količina 15.6-31.25 g/kg.

Značajke su izvanredne

1. Topivost u vodi: Polidekstroza je lako topiva u vodi i može se otopiti oko 80% kada temperatura dosegne 25 stupnjeva, a topljivost je veća kada temperatura poraste. Za razliku od običnih vlaknastih punila, polidekstroza se brže otapa. Ako se KHCO3 (kalijev bikarbonat) doda za hranu kako bi se dobila polidekstroza-K, brzina otapanja bit će veća.

2. Viskoznost otopine: pri istoj koncentraciji, viskoznost otopine polidekstroze veća je od one otopine saharoze i otopine sorbitola. Njezina viskoznost opada s porastom temperature, što je slično otopini saharoze, pa okus i tekstura polidekstroze u hrani može zamijeniti šećer ili lipid.

3. Svojstvo vlaženja: Kada je temperatura relativno visoka, polidekstroza će u potpunosti apsorbirati vodu kada je u krutom stanju, tako da se također može koristiti kao sredstvo za vlaženje za kontrolu promjene vlažnosti hrane i ima određeni antiseptički učinak.

4. Okus: polidekstroza sama po sebi nema slatkoću, ali se može koristiti sa zaslađivačima visokog intenziteta i niske kalorijske vrijednosti za izradu niskokaloričnih deserata.

5. Stabilnost: Polidekstroza je vrlo stabilna i mikroorganizmi u njoj teško mogu preživjeti. Kada je relativna vlažnost 75%, koncentracija će se smanjiti na 80%; kada je relativna vlažnost zraka 52%, koncentracija se može smanjiti na 90%. Dugotrajnim skladištenjem na visokim temperaturama dolazi do potamnjenja boje, stoga ga treba čuvati u zatvorenoj posudi na niskim temperaturama.

Širok raspon primjena: Polidekstroza se može koristiti u odgovarajućim količinama u krutim pripravcima i tekućim pripravcima prema potrebama proizvodnje. Budući da polidekstroza ima nisku kalorijsku vrijednost, može se koristiti za proizvodnju niskoenergetske zdrave hrane za mršavljenje.

1. Jogurt: Kao dijetetsko vlakno topivo u vodi sa zdravstvenom funkcijom, polidekstroza se najčešće dodaje mliječnim proizvodima kako bi se poboljšala prehrambena i zdravstvena svojstva te okus mliječnih proizvoda.

Thepolidekstroza i bijeli šećer pomiješali su u omjeru 4:5 i zatim dodali svježem mlijeku radi fermentacije da bi se dobio jogurt. Utvrđeno je da je skuta bila ujednačena bez taloženja sirutke, bijele porculanske boje, okusa i dobrog okusa te je mogla značajno pospješiti proizvodnju jogurta. Proliferacija bakterija mliječne kiseline u jogurtu mijenja organizacijsko stanje proizvoda, poboljšava okus mlijeka i ima učinak promicanja proliferacije bifidobakterija, što može nadopuniti prehrambenu i zdravstvenu funkciju jogurta i uvelike poboljšati kvalitetu jogurt.

2. Sladoled: Polidekstroza je prikladna za funkcionalni sladoled zbog svoje dobre funkcije zamjene lipida. Pod pretpostavkom da ostali sastojci ostanu nepromijenjeni, 20% i 40% margarina zamijenjeno je polidekstrozom, te je mjerena brzina ekspanzije i drugi pokazatelji.

Polidekstroza može nadomjestiti dio masti u sladoledu i nema značajan utjecaj na okus i teksturu sladoleda. Učinkovitost procesa također je slična onoj kod nesupstituiranih proizvoda od sladoleda, ali su kalorije značajno smanjene.

3. Pekarski proizvodi: Polidekstroza se također naširoko koristi u pekarskim proizvodima kao što su kolači. U nekim pokusima polidekstroza i kalijev acesulfam korišteni su u kombinaciji za zamjenu 25%, 50%, 75% i 100% saharoze u kolačima. Pokusom je dokazano da je kromatičnost supstituiranog produkta bila nešto svjetlija od one nesupstituiranog produkta, a pH vrijednost je bila drugačija. Nije velika, sve oko 5.4.

Rezultati pokazuju da proizvod nakon zamjene ima mekanu teksturu i dobro zadržava vlagu, slično kao i proizvod prije zamjene, a volumen kolača veći je od uzorka bez zamjene, odnosno da je stupanj ekspanzije velik, i izgled se ne razlikuje, okus je dobar i ima dobar okus. ; Što je veći omjer supstitucije, to je bolja elastičnost i manja tvrdoća. Stoga polidekstroza može zamijeniti saharozu u proizvodnji niskokaloričnih kolača.

4. Slatkiši: polidekstroza je također dobar sastojak za slatkiše bez šećera. Njegova visoka topljivost u vodi i visoka viskoznost mogu osigurati dobro žvakanje tvrdih i gumenih bombona; značajka sprječavanja kristalizacije čini ga pogodnim za bombone sa šećernim alkoholom.

5. Pića:Polidekstrozaima izvrsna svojstva kao što su dobra topljivost u vodi, niska pH vrijednost, visoka stabilnost u uvjetima zagrijavanja, stabilnost tijekom roka trajanja i nema gubitka vlakana. Naširoko se koristi u proizvodima za piće (uključujući čvrsta pića), bez lošeg okusa, boje i sjaja. i bistrinu, te poboljšava okus pića bez ili s niskim udjelom šećera.