Koji su prirodni pigmenti

Prirodni jestivi pigment odnosi se na pigment koji dolazi izravno iz biljnog tkiva. Osim gambogea, koji je vrlo otrovan, općenito je bezopasan za ljudsko zdravlje. Prirodni jestivi pigmenti koji se smiju koristiti u Kini i koji imaju nacionalne standarde su: Kurkumin, šelak pigment, Šafran, natrijev bakar klorofilin, kapsantin, umak od soje, riža Monascus i β-karoten. 1. Kurkumin: višegodišnja je biljka, poznata kao zlato ili kurkuma, glavni sastojak je žuti pigment sadržan u rizomu. Čisti kurkumin je žuti kristalni prah. Posebno je pogodan za bojanje proteina. 2. Lac pigment: Lac pigment je pigmentna komponenta u izvornoj gumi koju luče insekti lac na svojim parazitskim biljkama. Šelak pigment možemo podijeliti u dvije kategorije: topljiv u vodi i netopiv u vodi. Kordicicepinska kiselina topiva u vodi. U kiselini je stabilan na svjetlost i toplinu. Nijansa varira s smanjenjem kiseline. 3. Žuti pigment šafranike: vrsta je žutog pigmenta u pigmentu šafranike. Topivo u vodi i etanolu, netopivo u ulju. 4. Natrijev bakar klorofilin: plavi crni prah zlatnog sjaja, amin okusa, topljiv u vodi, vodena otopina je plavozelena, otpornost na svjetlost jača je od klorofila. 5. Monascus riža: jedan je od prirodnih crvenih pigmenata koji se koriste u Kini. Metoda proizvodnje je cijepljenje Monascus purpureus na rižu. Uglavnom se koristi za bojanje pečenog mesa od vilica, crveni klistir, crveni Sufu i malo vina. 6. Boja umaka od soje: karamel, jedan je od tradicionalnih prirodnih pigmenata koji se koriste u Kini, a to je smeđa ili tamno smeđa tekućina. Tekući karamel priprema se grijanjem saharoze ili maltoznog sirupa na 160-180 ° C tijekom 3 sata, a zatim neutraliziranjem lužinom. Da bi se ubrzala reakcija, amonijeva sol se ponekad dodaje kao katalizator. Sam karamel nije toksičan, ali karamel proizveden dodavanjem amonijeve soli sadrži heterociklički spoj koji sadrži dušik, 4-metilimidazol, koji može izazvati konvulziju. Ako je sadržaj visok, to će štetiti ljudima. 7. Karoten: za ljudsku hranu u normalnim sastojcima jedan je od hranjivih sastojaka koji su potrebni ljudima, može se koristiti kao krema za bojenje. 8. Capsanthin i repa crvena: crveni pigment ekstrahiran iz korijena capsicum i repe. Prvi je vrsta karotena, ali rotkvica a. Nije toksičan za ljude i koristi se u konzerviranoj hrani.