Analiza skrivenih opasnosti antiseptika i svježeg održavanja kolača presvučenog čokoladom

Zahvaljujući svojoj novoj tehnologiji premazivanja, nježnog i nježnog okusa te izvanredne kvalitete, kolači obloženi čokoladom brzo su eksplodirali na tržištu pečenja iz offline u mrežu. Urednik Baiqinga zna da postupak i formula kolača s oblogom od čokolade imaju mnoge pojedinosti koje treba dokučiti, poput važnosti okusa, kontrole aktivnosti vode, strukture tkiva, rezanja, premazivanja, naknadnog okusa, pakiranja, konzerviranja itd. Dakle, ovaj novi kolač presvučen čokoladom, koje su skrivene opasnosti iza vatre?

Zagađenje iz zračnog okruženja radionice

1. Nerazuman dizajn funkcionalne sobe

(1) Unakrsna kontaminacija postoji u sirovim i kuhanim područjima

Budući da u zraku postoji velik broj mikroorganizama, oni će se kombinirati s česticama prašine da bi plutali u zraku ili se prikačili za zemlju. U ovom trenutku, ako čisto područje nije pod pozitivnim pritiskom, preostali mikroorganizmi koji plutaju zrakom u nečistom području istjecat će u čisto područje prema protoku zraka i pričvrstiti se na njega. U hrani se povećala količina izvornih bakterija. Stoga je potrebno izbjegavati smjer strujanja iz sirovog područja u kuhano područje i zračnu zavjesu u tampon sobi smanjiti utjecaj vanjskog svijeta.

(2) Tok ljudi i logistika nisu odvojeni, što uzrokuje unakrsnu kontaminaciju

Budući da će vanjska ambalaža sirovina poput brašna, škroba, šećera, jaja, kakaa u prahu, sirupa, masti, koloida itd. Stvarati plijesan zbog razlika u vremenu skladištenja i okolini, koja će se rasuti po radionici i adsorbirati na osoblje (odjeća, ruke, obuća itd.)), a zatim ga unesite u proizvodnu radionicu, posebno u unutarnji odjeljak. Ako je raspršen po hrani, a izvor hranjivih sastojaka, vlaga, temperatura i drugi uvjeti hrane pogodni su za rast kontaminirane plijesni, spore će u tom trenutku niknuti i rasti, što rezultira korupcijom i pogoršanjem hrane. Stoga se protok ljudi i logistika moraju odvojiti, a vanjska ambalaža, posebno unutarnji odjeljak, moraju ukloniti prije nego što sirovine uđu u radionicu.

(3) Nerazuman dizajn pretpristupne sobe

U unutarnjoj privatnoj sobi trebale bi postojati zračne zavjese za primarnu i sekundarnu garderobu, a između operacijske sobe i garderobe trebala bi biti tampon. Neki proizvođači postavljaju kupku za noge u tampon sobi koja konačno ulazi u unutarnji odjeljak, zbog čega je vlaga u tom prostoru prilično visoka, a zrak ne cirkulira. Unutrašnjost radionice je sklona stvaranju okoliša s visokom temperaturom i visokom vlagom, što uzrokuje zidove, stropove i lokalnu vlažnost mjesta. Ponekad se kontaminacija plijesnima osobito lako uzgajati. Jednom kada kalup naraste, njegovo se širenje vrlo brzo, a budući da će spore plijesni na kontaminiranom mjestu letjeti, ući u unutarnji odjeljak kroz osoblje i vjetrovni pljusak, izravno će onečistiti gotov proizvod i neizravno zagađivati ​​transportnu traku , strojevi i rad. Prsti osoblja itd. Stoga se ne preporučuje postavljanje bazena za pranje stopala u zadnji dio prije ulaska u unutarnju vreću. Može se dizajnirati u prednjem dijelu sekundarne svlačionice kako bi se izbjeglo razmnožavanje mikroorganizama u okolišu s visokom vlagom.

(4) Nerazuman dizajn umivaonika

Kako bi olakšali higijenu i čišćenje proizvodne radionice, neki će proizvođači dizajnirati umivaonik za komunikaciju s unutarnjim odjeljkom, a u njemu će biti uređaji za čišćenje i dezinfekciju. Zbog loše ventilacije, dugotrajnog skladištenja vode i nemogućnosti da se alati za čišćenje potpuno osuše, mikrobna kontaminacija je osobito sklona pojavljivanju u alatima za čišćenje, sudoperima, kantama, vodovodnim cijevima, slavinama, podovima i donjim pločama. Stoga se alati za čišćenje poput metle, krpe, krpe itd. Prvo isperu čistom vodom, zatim natope u natrijev hipoklorit za dezinfekciju i potpuno osuše prije nošenja u kupaonicu za kasniju upotrebu. Napomena: Ne sušite u unutarnjem odjeljku. Nakon isparivanja natrijevog hipokloritom, voda se ne može potpuno isušiti, što je vrlo lako uzgajati mikroorganizme.

2. Loš protok zraka u radionici uzrokuje razmnožavanje mikroba u slijepim ulicama

Većina mikroorganizama koji lete u zraku sojevi su otporniji na sušenje, uglavnom od raspršenih sirovina, nečistog dotoka zraka, nesteriliziranih alata za čišćenje do suhog, neodgovarajućeg čišćenja opreme, ostataka hrane, dovedenog osoblja itd. , što će biti uzrokovano čišćenjem Operacije i promjene protoka zraka te ponovno lebdenje u zraku da bi stvorile kolonije. Ako zrak u radionici ne cirkulira, jak vjetar ne može odnijeti kolonije u zraku i kutovima, što će lako uzrokovati mikrobiološko zagađenje u mrtvim kutovima. Stoga se preporučuje da se radionica redovito provjetrava, održava odgovarajuća temperatura i vlaga, dezinficira ultraljubičastim zrakama i ozonom svaki dan nakon smjene, vrši se fumigacija formaldehida jednom mjesečno ili tako, demontiraju i očiste dijelovi zraka svaki tjedan i strogo kontrolirati izvorne bakterije u radionici.