Praktični savjet: Spriječite isušivanje kolača

Sirovina

Kvaliteta sirovina izravno utječe na kvalitetu i stabilnost kolača. Nekvalitetne sirovine, osobito brašno, učinit će pečeni kolač suhim. Stoga je korištenje dobrih sirovina preduvjet za izradu kolača. Uštedite troškove i izgubite upotrebu inferiornih sirovina. To će samo "izgubiti veliki zbog malih."

Ravnoteža formule i točnost sastojaka

Ako je količina određenog sastojka u receptu za pečenje pristrana, lako će dovesti do neuspjeha cijelog proizvoda, tako da svaki sastojak mora biti vrlo precizan. Proizvodnja kolača mora strogo slijediti "pravila ravnoteže recepata", pa će dodavanje previše brašna vjerojatno uzrokovati presuho tortu, pa upotrijebite malu lopaticu kako biste sastrugali višak brašna na mjernoj čaši prilikom vaganja. Naravno, tekućih sastojaka u formuli ne smije biti premalo, a neki sastojci koji sadrže vodu ne mogu se slijepo ukloniti kako bi se smanjio sadržaj masti u formuli. Neka biljna ulja možete zamijeniti pekmezom itd. Osim toga, bjelanjak će osušiti kolač, pa smanjite njegovu težinu na odgovarajući način. Naravno, također možete dodati odgovarajuću količinu sirupa, šećernog alkohola, prirodne mekane hidratantne kreme i drugih sastojaka za hidratizaciju kolača, što može odgoditi starenje kolača i poboljšati okus kolača.

Postupak miješanja i posluživanja

Prilikom miješanja prvo pomiješajte suhe materijale poput brašna i šećera, a zatim dodajte mokre materijale suhim materijalima. Najbolje je procijeniti stupanj miješanja mjerenjem specifične težine tijesta prilikom miješanja. Prekomjerno miješanje vjerojatno će uzrokovati da kolač bude grub i labav, koji se lako suši i šljama; ako miješanje nije dovoljno, unutarnja struktura je tvrda i kolač je također lako uzrokovati starenje. Tijesto se ne smije učitati previše ili premalo prilikom učitavanja ploče. Općenito, bolje ga je napuniti sa 6-7%. Ako količina tijesta nije prikladna, čak i ako je posuda za pečenje prevelika, to može uzrokovati da kolač postane suh i tvrd.

Temperatura i vrijeme pečenja

Obično će prilikom pečenja kolača različite vrste i veličine kolača odabrati različitu temperaturu i vrijeme pečenja. Previsoka ili preniska temperatura pećnice utjecat će na kvalitetu kolača. Opća praksa: prvo zagrijte pećnicu na temperaturu potrebnu prema receptu, a zatim stavite kolač i postavite vrijeme pečenja na desetak minuta manje od vremena potrebnog u receptu. Nakon pečenja otvorite vrata pećnice i pomoću čačkalice ili pritiska prsta procijenite je li kolač zreo. Ako nije zrela, vratite je u pećnicu i ponovno pecite dok ne sazrije.

Uvjeti skladištenja i metode

Nakon što se kolač ohladi i pakira, vrlo je važna i metoda skladištenja. Ako se ne skladišti pravilno, čak i ako je pečeni kolač pahuljast, vlažan i savršen kolač, lako će osušiti i otvrdnuti kolač. Trenutno, mnogi proizvođači dodaju glazuru u kolač nakon hlađenja kako bi bio vlažan. Naravno, ako se kolač od šifona ne može jesti u jednom trenutku, najbolje ga je spakirati plastičnom folijom i staviti u hladnjak. Najbolje je izbjegavati previsoku ili preniske temperature skladištenja za kolače s dugim rokom trajanja, što će lako ubrzati sušenje i stvrdnjavanje kolača.