Uvjeti konzervansa za hranu

1. Stabilno svojstvo: djelotvoran je u određenom vremenskom razdoblju nakon što se doda u hranu i ima dobru stabilnost u hrani;

2. Ima snažno antibakterijsko djelovanje pri niskoj koncentraciji;

3. Ne smije imati oštar miris;

4. Ne smije se ometati funkcija probavnih enzima i ne smije se utjecati na funkciju korisnih bakterija u crijevima;

5. Razumna cijena i praktična upotreba.

Mehanizam djelovanja

① Može učiniti da se protein mikroorganizama koagulira ili denaturatira, te ometa njegov rast i razmnožavanje.

② Konzervansi djeluju na staničnu stijenku i staničnu membranu mikroba. Može uništiti ili oštetiti staničnu stijenku ili ometati mehanizam sinteze stanične stijenke, što rezultira istjecanjem unutarstaničnih tvari ili utjecajem membranskog sustava za prijenos elektrona dišnog lanca, pa ima antimikrobni učinak.

Acts Djeluje na genetski materijal ili strukturu genetskih čestica, a zatim utječe na replikaciju, transkripciju i translaciju proteina genetskog materijala.

④ Može inhibirati aktivnost enzima i ometati njihov normalan metabolizam.