Kako se zgušnjavači koriste u hrani i pićima?

Tri najčešće korištena hidrokoloida uključuju guar gumu, gellan gumu i karagenan.

lGuar guma se može koristiti za emulgiranje, zgušnjavanje i stabilizaciju sastojaka u prehrambenim proizvodima. Guar guma pomaže osigurati i održavati glatku teksturu u biljno-mliječnim proizvodima.

lGellan guma se obično koristi kao sredstvo za geliranje. Gellan guma se također može koristiti kao zgušnjivač, vezivo i stabilizator. Kao što su određeni deserti i želei za piće.

lCarrageenan pomaže zgusnuti hranu. Carrageenan se obično koristi u mliječnim proizvodima, osobito aromatiziranom mlijeku i sojinom mlijeku. Ovaj zgušnjivač veže se s proteinima u životinjskom i biljnom mlijeku kako bi stabilizirao njihove tekuće komponente.