Izvori kontaminacije plijesni u pogonima za preradu kruha i tijesta
Apr 27, 2020
Različite tvornice hrane imaju različite vrste kontaminirane plijesni zbog različitih prerađenih proizvoda. Međutim, izvor kontaminacije plijesni u postrojenjima za preradu kruha i tijesta općenito dolazi iz vode, ventilacije, operatera, strojeva i opreme, sirovina za hranu i ambalažnih materijala.
(1) Velika količina vodene pare često se proizvodi tijekom prerade kruha i peciva, što lako može uzrokovati vlažne zidove i stvaranje kondenzirane vode, a lako je uzgajati plijesan.
(2) U nekim vodenim okruženjima kao što su sudoperi, kante, vodovodne cijevi, slavine za vodu iz slavine, cijevi za vodu iz slavine, podovi i donje ploče, onečišćenje je osobito uobičajeno zbog dugotrajnog skladištenja vode. Na primjer, na podu se nalazi voda i vlaga, otvoreni jarak i zračna kapa radionice; kondenzacijske vodovodne cijevi, zidovi, stropovi, klimatizacijske luke itd.; tekućeg otpada nastalog tijekom proizvodnog procesa ne izlazi na vrijeme iz radionice; Vlažni zidovi i hladnjaci zraka skloni su kondenzatu vode za uzgoj plijesni.
(3) Sekundarno onečišćenje planktonske plijesni u zraku, poput plijesni koja raste u zraku, bakterija sadržanih u prašini na tlu kada se ljudi kreću, plijesni koja puše iz klima uređaja ili kanala svježeg zraka itd.
(4) Sekundarno onečišćenje samih operatera, kao što su nepotpuna dezinfekcija ruku, nečista odjeća i rukavice koje kontaktiraju s hranom, kršenje sustava upravljanja higijenom i loše higijenske navike, kao što su nasumično pomicanje radnih mjesta, nesukladne maske za pokrivanje nosa, pakiranje Ponekad ne nosim jednodijelna odijela prema potrebi, razgovor s proizvodom, kihanje, grebanje ušiju i tako dalje.
(5) Unakrsna infekcija opreme i spremnika, kao što su nepotpuno čišćenje i dezinfekcija opreme i spremnika, nečinjenje redovito prema propisanim postupcima, nepropisna selekcija dezinficijensa ili nedovoljna doza itd.
(6) Sekundarno onečišćenje koje su donijele sirovine može biti posljedica loše kvalitete sirovina ili kontaminacije plijesni zbog nepravilnih uvjeta skladištenja.
(7) Kontaminacijom ambalažnih materijala, ako brtvljenje ambalažnih materijala nije dobro, površina vanjske ambalaže ili vrećice za pakiranje nije čista, a mikroorganizmi se pričvršćuju, ako sterilizacija nije potpuna, preostali mikotin izravno će kontaminirati hranu.
