Obitelji zaslađivača u prehrambenoj industriji su ovdje!

Posljednjih godina globalni godišnji obujam prehrambenih aditiva je oko 20 milijardi američkih dolara, od čega zaslađivači čine 1,5 milijardi američkih dolara. Kao najčešće korišteni sastojci u proizvodnji hrane, trenutno su uobičajeni zaslađivači na tržištu sljedeći:

Mogrozid

Prirodni zaslađivač izvađen iz Luo Han Guo voća ima slatkoću oko 240 puta veću od saharoza. Naširoko se koristi u napitcima (aromatizirana voda, sok, čaj, soda itd.), pekarskim proizvodima (kolači, žitarice, keksi itd.), Jogurtu, začinima (preljev za salatu, džem ili gel itd.), desertima i slatkišima (sladoled, čokolada, tvrdi slatkiši itd.).

Steviol glikozidi

Prirodni zaslađivač izvađen iz Stevia rebaudiana, slatkoća je oko 200 puta veća od saharoza, a okus je vrlo blizu saharoza. Steviol glikozidi se obično koriste u pićima (aromatizirana voda, sok, čaj, soda itd.), pekarskim proizvodima (kolači, žitarice, keksi itd.), jogurtu, umacima (preljev za salatu, džem /žele itd.), desertima i bombonima (sladoled, čokolada) , tvrdim slatkišima itd.).

Aspartam

Slatkoća je oko 150 do 200 puta veća od saharoza, a pruža vrlo malo energije. Može se koristiti u pićima, desertima, kandidima, mliječnim proizvodima, žitaricama, konzerviranom voću, sladoledu, nutricionističkim barovima itd. Ima ih mnogo.

Saharin natrij

Naširoko se koristi od 1879 i zaslađivač je s najdužom poviješću. Njegova slatkoća je oko 200 do 500 puta veća od saharoza. Saharin natrij ne daje energiju i ne sudjeluje u ljudskom metabolizmu. Natrijev saharin često se koristi za proizvodnju slatkiša za dijabetičare, kao i prerađenih napitaka, želea i sladoleda.

Acesulfam

Nekalorični zaslađivač, njegova slatkoća je oko 200 puta veća od saharoza, a okus mu je prikladan. Od 1988. godine Acesulfame K naširoko se koristi u namirnicama poput kandija, pekarskih proizvoda, smrznutih slastica, napitaka, miješanih slastica i stolnih sladila.

Sukraloza

Zaslađivač s okusom sličnim saharozama, njegova slatkoća je oko 600 puta veća od saharoza. Sukraloza ne sudjeluje u metabolizmu ljudi, ne osigurava energiju, a mogu je konzumirati dijabetičari. Sukraloza se naširoko koristi u preradi hrane kao što su konzervirana hrana, kiseli krastavci, pekarski proizvodi, voćni sok (okus) pića, modulirano mlijeko i aromatizirano fermentirano mlijeko.