Kako kontrolirati aktivnost vode u pekarskim proizvodima?

Prvo, sadržaj vode kruha, kolača, peciva, mesnih muffina, kolača od mung graha itd. Općenito, što je veći sadržaj vode, to je veća aktivnost vode, a što je više kruha, kolača, peciva, mesnih muffina, kolača od graha itd. Lako se plijesni.

Drugo, što je veći udio tvari visoke prožimanosti kao što su šećer i sol u istoj formuli, to je manja aktivnost vode i manja je vjerojatnost za rast plijesni.

Treće, što je veća vlažnost u proizvodnom i skladišnom okruženju kruha, kolača, peciva, mesnih muffina, kolača od graha itd., to je veća aktivnost vode i plijesni.

Četvrto, što je bolje neiskrijetnost ambalažnog materijala, to je manje kruha, kolača, peciva, muffina, kolača od mung graha itd.

Drugo, plijesan kruha, kolača, peciva, mesnih muffina, kolača od graha itd. Stoga se sirovine moraju strogo kontrolirati, a tijekom proizvodnje, prijevoza i skladištenja mora se održavati dobro sanitarno okruženje koje pogoduje pečenju. Anti-plijesni proizvoda sličnih proizvoda. Osim toga, vrlo je poseban i izbor konzervansa u pekarskim proizvodima. Različiti konzervansi uvelike će utjecati na razdoblje konzervansa kruha, kolača, peciva, muffina, kolača od mung graha itd.

Kroz gore navedenu analizu, kako bi se smanjila pljesniva stopa kruha, kolača, peciva, mesnih muffina, kolača od mung graha itd. Mjere poboljšanja protiv plijesni, specifične metode:

(1) Smanjite vlažnost zraka u okolišu, ojačajte ventilaciju, po potrebi postavite klimatizacijske uređaje i odvlaživače zraka te povećajte učestalost dezinfekcije radionica kako biste smanjili početni broj bakterija u radionici;

(2) Na temelju izvorne tehnologije na odgovarajući način smanjite količinu vode u formuli ili povećajte količinu šećera. Aktivnost vode možete smanjiti i smanjenjem temperature pečenja, produljenjem vremena pečenja i što više sušenjem vode (ako je proizvod presuh i nije mekan i hidratantan, možete prikladno dodati proizvode poput meke hidratantne kreme za vlaženje proizvoda);

(3) Kontrolirajte vrijeme izlaganja u zraku i pakirajte odmah nakon hlađenja kako biste smanjili mogućnost infekcije;

(4) Strogo testirajte aktivnost vode i ukupan broj početnih kolonija proizvoda i nikada neće napustiti tvornicu ako ne zadovoljava standard;

(5) Tijekom visoke temperature i visoke vlažnosti, antiseptičko i svježe sredstvo treba dodati što je više moguće u najvećoj količini koju zemlja dopušta, a najrazumniji proces koristi se za dodavanje i korištenje, a višesmjernom suradnjom može se postići najučinkovitiji učinak protiv korozije i svježeg održavanja.