Kakvu ulogu igra Emulisifier hrane
Nov 03, 2020
Emulfifiktor hrane: može značajno smanjiti međuvjersku napetost između ulja i vode nakon što se doda u hranu, tako da nesnimljivo ulje (hidrofobne tvari) i voda (hidrofilne tvari) mogu formirati stabilnu emulziju.
Učinak emulisifiera: surfaktant, smanjenje međufacijalne napetosti, formiranje zaštitne folije na površini raspršene faze.
Uloga emulisifiera u hrani: emulzifikacija; pjenjenje; ovjesa; demiulazifikacija i kleveta; složenosti; kontrola kristalizacije; vlaženje; Podmazivanje.