Xanthan guma

Xanthan guma, također poznat kao ksantanska guma, ksantanska guma, ksantanska guma, je vrsta monospornog polisaharida proizvedenog fermentacijom Pseudoxanthomonas, koja se uglavnom sastoji od ugljikohidrata crnom truleži Brassica oleracea Sirovina je podvrgnuta tehnologiji bioinženjeringa aerobne fermentacije kako bi se izrezale 1,6-glikozidne veze i otvorili razgranati lanci, a zatim pritisnite 1,4-obveznice kako biste sintetizirali kiseli izvanstanični heteropolisaharid sastavljen od linearnih lanaca. Xanthomonas crna trulež izolirana iz Sjevernog istraživačkog instituta Ministarstva poljoprivrede SAD-a u Peorilu, Illinois 1952., a dobivena je pretvaranjem ekstrakta kupusa u kiseli izvanstanični heteropolisaharid topljiv u vodi.

Ksantanska guma je vrsta izvanstaničnih mikroorganizama koje proizvode ugljikohidrati opijeni Xanthomonasom. Zbog svoje posebne makromolekularne strukture i koloidnih svojstava ima više funkcija i može se koristiti kao emulasifator, stabilizator, gel zgušnjivač, sredstvo za dimenzioniranje, sredstvo za formiranje filma itd., a naširoko se koristi u različitim područjima nacionalne ekonomije.

(1) Ksantanska guma koristi se u pečenoj hrani (kruh, kolači itd.) kako bi se poboljšalo zadržavanje vode i mekoća pečene hrane tijekom pečenja i skladištenja kako bi se poboljšao okus pečene hrane i produljio rok trajanja;

(2) Xanthan guma igra ulogu u nježnosti i poboljšanju zadržavanja vode u mesnim proizvodima;

(3) Ima funkciju zadebljanja i stabilizacije strukture hrane u smrznutoj hrani;

(4) Dodavanje ksantanske gume u džem može poboljšati okus i kapacitet držanja vode i poboljšati kvalitetu proizvoda;

(5) Može se koristiti u napitcima za zgušnjavanje i suspenziju, čine okus glatkim i prirodnim okusom;

(6) Korištenje ksantanske gume (u kombinaciji s guar gumama i žvakaćom gumom od skakavca) u sladoledu i mliječnim proizvodima može učiniti proizvode stabilnima;

(7) Xanthan guma, karagenan, skakavac grah guma, itd također se obično koriste u mliječ i bombona obrade.